梅州客家名小吃-笋粄的详细做法步骤，木薯粉做的肉包子吃过吗？
■笋粄
笋粄的形状与饺子相似，只不过饺子皮的材料从面粉变成了当地的薯粉，馅料由北方的馅料变成了当地盛产的虾米、鱿鱼丝、香菇、竹笋等农家材料，搭配猪肉入馅，极具当地风味。
“笋粄”的皮十分具有韧性，弹性十足，满满的馅料包裹在“粄皮”里，馅料经过炒香后再包入“粄皮”内，胡椒粉调出香菇、鱿鱼丝、虾米的鲜香味。经过火蒸上盘后，各种材料味道更加融合，且不会十分油腻。
你知道的客家美食都有哪些呢？
据我所知，客家人的祖先来自中原，经过多次大迁徙，最终在南方落脚。而客家菜如同客家话一样古老，在粤菜的三大流派中，可谓是最原始的广东“土”菜。
传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南地方少麦，客家***便以豆腐替代面粉，将肉馅塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。酿菜，是客家菜***有的做法，通常是用荤菜作为馅料填入素菜里，讲究荤素搭配的原汁原味。
此外，客家人把酿的做法延伸到茄子、苦瓜上，再加上酿豆腐，这三道酿菜一起被称为“煎酿三宝”。
此外，客家的美食还有很多，还包括盐焗鸡和梅菜扣肉等等。
来自广东揭西的客家人告诉你们，客家的美食实在太多啦，不同地域的客家美食各有特色！我就说说揭西美食，揭西绿水青山，好吃的太多了，尤其各种小吃类！非常有特色，家乡的味道总是让人回味无穷。说起客家美食可能很多人第一时间是想到梅菜扣肉，酿豆腐，客家咸香鸡，腌面之类。
我现在再给大家介绍几样非常经常的揭西特色美食，九宫格分别是：细粄，黄花梦粄，包粄，酿豆腐干，婆豆角（图5-6），肉丸，客家擂茶，猪肉咸菜！你吃过几样😍😍？有没有你想吃的？
客家美食梅干扣肉是最好吃的。软糯清香，分享下做法：
第一步：准备一把梅菜，洗干净后切碎，泡水冲洗几遍。
第二步：准备一块肥瘦相间的五花肉，把猪肉整一大块清洗干净，然后冷水下锅，焯一下水，放入姜片，葱，再下点料酒！
第三步：准备姜蒜沫和葱头碎！放入盘中备用！
第四步：把五花肉猪皮这一边倒上老抽，抹上老抽上色，放在盘里让它静置腌制十五分钟！
第五步：锅中下油，倒入姜葱蒜沫爆香，然后倒入梅菜，翻炒一会，再加上少许的白糖、生抽，继续翻炒出香味，把它盛出来备用！
第六步：锅中下油，把油烧至六七成热，把腌制好的猪肉放入锅中，用小火慢慢炸至金黄，炸至猪肉金***后，放入冷水中。
第七步：准备调料，用十三香，胡椒粉，蚝油，生抽，把它搅拌均匀，再入少许的盐，搅拌均匀！把猪肉捞出沥干水分，然后切片，片一公分左右。把切好的五花肉放入调料中，均匀抹上调料！
第八步：准备深口的大碗，然后把肉皮朝下摆好，把炒好的梅菜铺到上面，上锅蒸至一小时。把蒸好的肉扣入盘中就好啦！
客家人源于中原地区***，相传在迁徙过程中每逢节日，找不到做饺子的面粉，便就地取材，***用蔬菜做皮，酿制各种菜肴，最著名的如酿豆腐、酿苦瓜、酿蛋饺、酿辣椒等等，无酿不成宴，这些都是典型的客家美食。
很高兴能回答你的问题
提到客家，就会想起客家的饮食文化。与客家菜接触，就能感觉到其无所不酿：酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿萝卜、酿腐皮、酿辣椒、酿豆角、酿猪红、酿鸡蛋、酿冬菇、酿葱白……总之，五花八门。然而，酿菜到底是什么？
“酿，即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。”
传说酿菜与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关。从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，而迁移当地又没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，这就形成了多样的客家酿菜文化。
客家酿菜做法独特，烹制手法也多样。通常酿菜的馅料以各人口味或家庭丰俭而定，一般***用五花猪肉，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等剁碎成馅泥。
不过据说，酿豆芽才是所有酿菜中的最精华部分。
传说在清朝年间，慈禧太后的御厨中来了个客家大厨，把所有能酿的都酿了一遍之后，老佛爷出了道难题：能酿出豆芽才是真本事。果然就给酿出来了，所酿之馅儿当然属于山珍海味一类，老佛爷一一尝之下赞不绝口，从此爱上这道菜。
客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。将馅泥酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲即可食用。酿豆腐可以说是客家饮食文化的精粹，也是中原文化的象征。
有介绍客家美食的吗？
客家美食分布：梅城：盐局系列（鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等）；肉丸系列（猪肉丸、牛肉丸）；炸芋丝、炸南瓜丝、仙人粄、酿豆腐梅县：沙田柚（金柚）及系列产品、菜干、客家娘酒、松源麦芽糖、丙村开锅蒸丸长汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斩河田鸡、芋子饺、泡猪腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、长汀米粉兴宁：单丛茶、桂圆（干）
平远：柿饼、萝卜苗茶蕉岭：绿茶、白渡思乡牛肉干大埔：香豆干、腐竹丰顺：姜糖五华：长乐烧酒
客家人是个勤劳的族人，你吃过最难忘的是什么客家小吃呢？
谢谢悟空邀请。
记得儿子上幼儿园的时候，接送他都要路过一家专卖客家菜的店，里面有一种小吃，叫花生饼，想吃零食了，就买来一包解馋，那味道、口感回味无穷！
后来也在家自制，学习如何制作，方法如下：
食材：
1、粘米粉500克
2、花生米500克
3、水550克-580克
4、食用盐20克
5、葱花3-8克
方法和步骤：
1、花生米洗干净，冷水浸泡10-15分钟，捞起来沥干待用。拿一个大点的盆现将清水倒进去，然后倒进米粉、盐、葱花搅拌均匀。
2、这里要借用一个工具来完成饼形的制作，我用的是不锈钢的勺子，炸饼前先将勺子在热油里烫热，一定要热勺子来开炸。将均匀的豆糊倒进热勺子里，再放到油锅里炸，2-3秒就自动脱离开来，方便快捷，记得要翻面，以免炸糊。
3、重复第二项，直至炸完所有豆糊。
感兴趣的朋友，也可以在家自己试做。也可以关注头条号“叶知秋的美食坊”，谢谢！
