河南固始县的风味小吃皮丝怎么制作？
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固始皮丝，是河南固始县的一道传统经典的土特产。严格意义上说，固始皮丝是猪皮经过特殊加工后的一种食材，再次经过烹饪后，才能称之为一道菜。
把鲜猪皮制作成皮丝，在这里只能一笔带过；鲜猪皮经过浸泡，刮去皮上肥肉油脂，再片成纸一样的薄片，然后切成细丝，放通风阴凉处风干即可。接下来要讲的是桂花皮丝的制作方法。
固始桂花皮丝
①油锅烧至六成热，放入干皮丝，用漏勺不停翻动，待皮丝膨胀后，即捞出放清水里；锅中注入清水烧开，加入碱，放入皮丝煮上10分钟，倒入盆中自然放凉至水温40度左右，用手反复搓洗皮丝，再换2次温水，待皮丝发白，富有弹性，异味和碱味去除干净，捞出沥干水份；
②韭菜洗净切段，葱切丝，姜切丝，鸡蛋取蛋黄，将蛋黄打散，加入皮丝、盐、鸡精、料酒，搅拌均匀；
③炒锅放入熟猪油，大火烧至六成热，放入蛋黄液皮丝，用筷子抄炒均匀，放入韭菜、葱丝、姜丝，再加入一勺熟猪油，翻炒均匀，即可出锅。
桂花皮丝，虽无桂花，色似桂花，金黄松软，风味独特。
谢邀。据说固始皮丝是用肥猪皮制作。先要刮尽皮上肥肉，趁鲜将其切成纸一样薄片，然后切成细丝，在通风处阴干。（切记：不可暴晒）食用时将干丝放入油锅中炸成金***捞出，然后烧开水，放入点碱，用中小火煮上三、五分钟捞出，反复冲洗干净，可凉拌，炒等用。
固始小吃哪家最好吃？
其有名的小吃有:固始汉鹅块，固始鸡汤面，油炸固始萝卜窝窝，固始卤鹅杂，固始愣头青水果萝卜，固始炖黑猪肉等。
固始著名小吃？
1、固始鹅块：固始鹅块是固始最具代表性的特色美食，深受人们喜爱。以鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
2、固始皮丝：皮丝是河南省固始县的著名土特产，用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成的干制品。皮丝作为菜肴原料始于明朝。清咸丰年间，祖籍固始的巡抚吴元炳以此特产进贡朝廷，受帝王后妃喜爱，“固始皮丝”遂被列为贡品。
3、筒鲜鱼：筒鲜鱼，河南固始商城地方风味名菜，久为民间喜食。入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。
