潮州卤水美食为什么很受欢迎？
潮州卤水确实出名，出了名卤出来的美食就多人品尝，结果味道好极了，当然就受欢迎了！潮州卤水高汤很浓厚，中草香料品种多，色泽好看，比较大众化，又有当地风格。
其实我们做卤水美食也一样，首选适应该地方人来配置，这样才热卖，才受欢迎，不要全部照本人家的配方，要以它为基础，做出地方人的口味。
卤水颜色跟据各地方不同可以调，卤味有的是麻辣，有的咸香，有的甜香，这些都可以调制的，要不断探索，经常听下顾客意见。不只是潮州卤水美食受欢迎，很多地方卤菜店卤水美食也受欢迎。
做好本地的卤味你的也很受欢迎！
说到潮州卤水也不能说它很受欢迎，每个地方的美食都有它的特点，如果你是广东广西这个地方的人，有可能还是比较可以接受，毕竟对两广的人来说吃的口味比较清淡点，而四川湖南贵州这些地方口味比较重口味。他们会吃不习惯。而潮州卤水之所以受欢迎，主要是潮汕的卤猪脚，猪耳朵、卤蛋，卤鸭等等这些品种它是提前就卤好了，你只要一点餐就不需要花很长的时间等，这就方便了一部分人想赶时间，又不想等太久。快餐讲究一个快字。在现代快捷高效率的时代，做快餐也要求出餐快。因此很适合现代快节奏的生活。
谢谢邀请！
潮州卤水讲究－浓－香－醇，适合南方地区吃，制作成本相对别的卤水是最高的。不仅需要许多香料，而且需要金华火腿蛤蚧大地鱼干贝等名贵食材。吃到嘴里鲜，咸，甜。
如果说受欢迎那是分地域的，如果让四川人吃，会说味道不足，如果让北方人吃，咸味不足。但不能说潮州卤水不好。正所谓一方水土养一方人。地域环境气候决定饮食文化。
一家之言错误难免。欢迎指正。
说到这个卤水，刚刚好我今天做了卤猪脚，色香味俱全，入口即化，油而不腻。我家两个儿子消灭了一半猪脚，可知道我两个小孩从小养的很精细。只要肉柴跟硬一点是绝对不会吃，看到两个小孩吃完，我这个当妈是很有成就感的。连我这个带牙套刚刚从深圳复诊回来的都能吃两块，这个梗估计只有带牙套的朋友才知道，带牙套的牙友可以跟我学起来你也能吃上肉肉了。现在来跟所有朋友分享做法吧
准备食材
半边猪蹄 姜一块 蒜头一个 大鱿鱼干6小块(这个菜不用放八角之类的东西关键在于这个大鱿鱼干，成功秘籍在于这个鱿鱼，只要一点点就可以)
第一步 鱿鱼切一点就可以了，姜跟蒜头拍碎就可以了(不用切沫) 猪脚猪毛的皮要刮干净，然后用火烧一下(这个可以卖猪脚档主处理一下)
第二步 猪脚冷水放姜第一次焯开就可以了(这是第一次焯水
第三步焯开水关火冲冷水把浮沫洗掉
第四步 猪脚冷水下锅，盖上盖煮20分钟
第五步 把煮好猪脚连汤一起倒入高压锅，汤都是乳白色的(砂锅)，放鱿鱼干放姜跟蒜头放蚝油酱鸡精(不用放盐会发苦)然后压15分钟
第六步压好猪蹄那味道简直特别香，你们可以把蛋水煮一下放下去，就是卤蛋了，因为我家小宝支气管炎还没好彻底，所以没下鸡蛋，朋友们赶快学起来吧。
感谢邀请。潮州卤水在制作中，粤菜大厨在制作***别讲究，选料和调汤熬料方面也很注重火候，稍微不慎就能影响到菜的口感和品相。潮州卤水制作的各种熟食，色泽红亮，口味浓香而不腻，所以深受南北食客的喜爱。
专业级卤水的制作配方精准到克豆豉美食？
准备食材吧： 骨汤，甘草6克，干辣椒4克，八角4克，桂皮5克，罗汉果半个，丁香一克，栀子3克，小茴香6克，香叶2克，香菜，葱姜蒜。

先把买回来的不管是猪骨还是牛骨，用清水浸泡一下，把里面的血水浸泡出来，之后在锅里加入清水，把祝福放进去，大火煮开之后，把表面的浮沫撇去，炖骨汤不用加什么香料的，原汁原味的做好，炖煮2个小是以上就可以了，炖汤炖煮好以后备用。

下面把香料准备好，香料都是有异味的，需要把异味处理一下，这样煮炒出的卤水味道最好。把准备好的干辣椒，八角，桂皮罗汉果丁香，小茴香，香叶，放到煮开的水里烫煮20~30秒左右捞出来。

烫煮好以后把水分沥干，放到香料包里备用。准备好的香菜清洗一下，只要香菜根，葱姜也洗干净切片备用，最好是都放到香料包里。

香料包做好以后我们把它放入骨汤里煮开，用小火慢煮，这里需要用到一点红曲粉，主要是用来上色的，不喜欢的可以不放的，用米酒把红曲粉搅拌散开，之后倒入高汤里，再加点生抽跟老抽就行了，不要太多了，这锅卤水也就做好了。放食材的时候最好是先焯一下，把里面的血末煮出来，之后把食材清洗一下再放到卤水里面炖煮。

需要注意的一点是，炖煮食材的时候，要加点冰糖，可以减少炖煮的时间，还有就是盐不要加的太早，还有就是炖煮卤味的时候，肠肚内脏是比较腥的，最好不要跟肉类一起卤，卤好以后的卤汁可以存放起来一些，下次做卤水的时候用，卤水是重复使用的时间越长卤水越香，喜欢吃卤味的朋友可以在家做一下的，学会了就不用买着吃了
专业级卤水的制作配方精准到克的绝密配方：
一、香料及原材料：
花椒25克、八角25克、甘草35克、川椒25克、良姜25克、白蔻25克、丁香25克、沙姜25克、香叶25克、母丁香25克、小沙仁25克、荜拨35克、桂枝35克、山黄皮35克、桂皮35克、香果35克、千里香35克、木香35克、玉果35克、槟榔片35克、白芷35克罗汉果5个、陈皮30克、香草30克、大沙仁30克、胡椒30克、草果40克、小茴香50克、甘松50克、豆豉500克。
猪筒骨5斤、牛骨头5斤、姜葱适量。
二、卤水制作：
1、除罗汉果、甘松、豆豉外，将上面所有香料放入铁锅里，加入250克食油开小火慢慢炒制，炒到有香味溢出即可离火待用。
2、清水锅里加入80斤水，将炒好的香料放入锅中，放入猪筒骨、牛骨头、罗汉果、葱姜，开大火烧开再转小火煮一下，然后放入20斤左右的牛腱子肉卤制，待肉熟软后捞出晾干，锅里放入甘松，继续卤制，一般经过12小时，待香料味完全出来后，加入豆豉再煲2个小时即可。
3、打捞出锅里香料和浮油，加入冰糖1.5斤、10斤盐、味精750克、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)即可。
三、汤水制作方法：
锅里加入100斤清水，放入猪筒骨10斤（猪筒骨要焯水），黄豆2斤，2两老姜，开大火烧开，然后转小火熬4小时即可。
