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永州东安鸡的制作方式中有哪些特别的步骤?
1、腌制：用盐、料酒、姜片等腌料对鸡肉进行腌制，时间大约为15-30分钟。这一步骤能够使鸡肉更加入味，同时也有助于去腥。过油：将腌制好的鸡块放入沸水中焯水，然后迅速捞出沥干。这一步是为了锁住鸡肉的鲜味，同时去除多余的血水和杂质。爆炒：在锅中加入适量的油，待油温升高后，下入鸡块快速翻炒至表面微焦。
2、炒制 炒制是制作永州东安鸡的关键步骤。首先，将腌制好的鸡肉放入锅中，加入适量的油，用中火翻炒。然后，加入辣椒、花椒、姜、蒜等调料，继续翻炒，直到鸡肉完全熟透。炒制过程中，可以根据个人口味加入一些其他的调料，如糖、醋等，以提升菜肴的口感。
3、米醋（或东安本地白醋）50ml 干红辣椒5-6个（切丝）、新鲜红辣椒2个（切圈）姜1块（切丝）、花椒10粒 盐、鸡精、料酒、生抽适量 青蒜或葱段少许（装饰增香）步骤详解 处理鸡肉 鸡洗净后整只冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮至筷子能轻松插入鸡腿（约15分钟，不要煮过头）。
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4、调料：食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、鸡精或味精、香油等 【制作步骤】准备食材：将三黄鸡宰杀后去毛和内脏，清洗干净，切成块状备用。准备好姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮等辅料。
5、将炒制好的东安鸡放入盘中，撒上适量的葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。总之，正宗的东安鸡制作工艺讲究，选材严格，烹饪方法独特。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的东安鸡，感受这道传统湘菜的魅力。要想做出地道的东安鸡，还需要多加练习，熟练掌握每个环节的技巧，才能做出色香味俱佳的东安鸡。
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