研究小吃配方看什么书？
.《老北京那些小吃》
主要圈定在老北京大街小巷里的街摊，讲述有关各种名小吃的流传已久的各种民间趣闻。如与天津“狗不理”齐名的“驴打滚”为什么会发源于河北承德；始于清末光绪年间的“褡裢火烧”，怎样做才算正宗；“入汤顷刻便微温”，“京城第一吃”的爆肚有何讲究；诞生于民间的“豆汁”，后来怎么进了皇宫的“御膳厨房”；源自河北平泉的“八沟羊杂汤”，为什么引得康熙诗兴***？民间***小吃“豌豆黄”，怎么就成了慈禧的最爱等脍炙人口的传说。总之，本书尽情展示老北京的风味特色，让人回味无穷。
2.《北京美食吃货书》
本书依据北京的餐饮集中地及知名商圈划分有多个美食圈，在每个美食圈中又分尝鲜体验、口口相传及食圈推荐三大部分，尝鲜体验中的餐厅以独具特色见长，口口相传中的餐厅以美味见长，食圈推荐主要列出一些知名连锁餐饮店。本书另一大部分呈现的是一些圈外的餐饮店，那些店虽不在主流区域，却是美食佳地。
3.《老北京风味小吃》
介绍了75种老北京风味小吃的原材料配方、制作步骤和制作诀窍，主要是米制糕点、面制糕点，同时收录了一些饮品、小菜。《老北京风味小吃》图解详细，注重细节，便于读者理解掌握。
4.《老北京：巷陌民风》
书中所选300余幅老照片，有建筑，有人物，有景物，有故事，与徐城北的文字互为映衬，相得益彰，凝固的黑白影像也似乎显得灵动而多彩，犹如在我们眼前铺展开了一幅幅让人叹为观止的“老北京民俗风情画”。
5.《老北京人儿》
作者是土生土长的老北京人儿，也是医学界享有盛誉的医者。赵树德赵老爷子，亲历了“北京——北平——北京”变迁中的历史风云，练就了“世事洞明、人情练达”的人生境界，以医者父母心的悯世情怀为我们搭建起一个“老北京”的舞台。
6.《老北京的记忆》
作者张善培老先生是土生土长的北京人，七十余年来居于四九城。作者热爱老北京的民俗文化，笔耕不掇，描绘自己亲历亲睹的古都风物，用平易亲切的文字记录岁月变迁，勾勒出一个原汁原味的老北京。书中汇聚了老北京的岁时佳节、古老传说、传统美食、旧时风物、人文景观。
1. 《好面：天然材料手工制面食》（The Noodle Maker's Cookbook: Delicious Recipes for Homemade Noodles）- 陈三鲜著。这本书中介绍了很多种面食的做法，包括拌面、拉面、炖面、捞面等，口感和做法都值得尝试。
2. 《一口就上瘾：吃货儿必备的面点书》（Chinese Street Food: Small Bites, Classic Recipes, and Harrowing Tales Across the Middle Kingdom）- 娜摩尓著。这本书中收录了很多小吃和面点的做法，如煎饺、炸鸡块、肉夹馍等，很适合喜欢品尝各种美食的人阅读。
3. 《细节决定成败：手工制作面点操作与技巧全面解析》（手作麺＆饺子）- 坂口唯史著。这本书中详细地介绍了手工制作面食的过程与技巧，包括面团制作、麻花捻制、水饺包法等，还有丰富的口感、调味技巧等实用建议。
4. 《白水牛面》（Batdorj: Recipes and Stories from a Modern Mongolian Nomad）- 陶飞轩著。这本书里记述了蒙古民族饮食文化，以及制作传统牛肉面的方法。书中提供了详实的步骤说明，把古老的民间美食传承下来，非常有参考价值。
传统文化经典书籍中的美食有哪些？
《鱼丽》：《诗经》中的美味，竟然可以当作学费交给孔子
《诗经》中，鱼被官方列为六牲之一，可见人们又多爱吃鱼！排在鱼之前的其他五牲是牛、羊、珠、犬和雁。
每逢季冬季节，天子会专门举行仪式，用全鱼祭祀神灵，宣布可以开始打鱼；到了季春时节，鲟鱼到来的时候，天子又要专门用鲟鱼上供。
就是说，和现在人们的生态观念相同，古代用有休渔期，夏天是不能***的。
鱼丽于罶，鲳鲨。
鱼丽于罶，鲂鳢。
鱼丽于罶，鰋鲤。
物其多矣，维其嘉矣。
——《鱼丽》
这是古代宴会上的美味鱼，如果认为古代人只会炖鱼这一种做法，那就太低估他们的厨艺了。
清蒸、红烧、鱼干、鱼子酱、生鱼片，当年他们的饮食风格，原来早就领先了国际潮流。
生鱼片
周宣王时，尹吉甫已位至正国级，他宴请张仲等人时，专门提到“脍鲤”这道菜多么好吃，可见，生鱼片在当时多流行。
按照当时切成丝的叫做“脍”，切成片的叫做“轩”，那时候生鱼片或许应该叫做“生鱼丝”。
吃生鱼丝的时候，不仅要蘸料，而且相当讲究，春天蘸的调料里要放葱，秋天就要换成芥末酱。看起来，这般兴致很有小资情调啊！
煎鱼 清蒸鱼
刚说的是鲜鱼，提起煎鱼、清蒸鱼手法更是多样。
例如，做鱼用的纯天然动物油，也是分季节用不同的油脂，冬天炖鲜鱼，必须用羊油，味道醇厚鲜美；夏天烹制干鱼，用的是狗油，这真出乎人意料，这是重口味。
清蒸鳊鱼、清蒸鲢鱼时要用到特殊的香料，可惜年代久远，宫廷秘方已经失传。
鱼干
鱼干在现在就是小食品，但在当时在高级宴会上也是上得了桌面的一道菜，不过名字不同，叫做“脯”“脩”。
鱼切成片，放入盐腌制，晒干后就成了“脯”，把脯捶捣加工，变得坚实，再加入姜、桂，味道辛烈，就成了“脩”。
“脯”“脩”不仅在高级宴会上大受欢迎，平时拿来送人也是拿得出的礼物。
孔子就曾说，凡是给我拿来十根脩的，我都很尽心地教导！
看来，鱼干虽小，却很贵重，竟然都可以当作学费交给孔子，可见其味道鲜美。
其实，我们现代也有很多人对鱼干这美味的小食品情有独钟，开袋即食，加上香辣的味道，瞬间满足我们的味蕾，看到图片就让人垂涎欲滴了！
