重庆吃的是川菜吗？重庆和四川到底谁才是正宗川菜？
我是重庆人，也不承认渝菜一说。
确切的讲，川菜渝派才是正理，川菜能在八大菜系占有一席之地，成都官菜，川南的小河帮派和渝派川菜都功不可没。
历史上，成都作为达官贵人的聚集地，讲究的是附庸风雅，其菜品体现在做工精细上，味型丰富。
川菜的24个味型当中，基本参照的，就是成都官菜，用听得懂的一句话概述，成都官菜，博众家之长，为我所用。
因为在古时候，达官贵人们，都来自天南地北，为了迎合那些个人的口味，于是***纳了其他菜系的特色，加以改良，揉和了川菜的长处，成就了现在成都官菜。
例如:开水***，就制那道汤，需要四五小时，才能成型，工序之复杂，一两句说话也不清楚；现在能做的川菜师傅可不多了。
川南小河帮，没多少涉猎，这里不过多叙述。
至于渝派，先前云集重庆的，除了商贾，大多是船帮、力脚等一大批中下层人士；由于盆地内气候潮湿，加上重庆周边沿江地区，多数来自湖广填四川的人群。
同时也带来他们家乡的饮食习惯，比如辣椒，再加上重庆地产的花椒等调味料。形成了现在的以注重麻辣鲜香、重油的饮食习惯，重庆火锅就是川菜渝派的一个典型代表。
毕竟成都、重庆相距不远，在菜品的交流上，短时间内就会你中有我，我中有你；这也是川菜的魅力所在，包容性特别强。
特别是近二十年更是如此，就拿我熟悉的邮亭鲫鱼来说吧，此菜流传道成都、宜宾等地，就改良了不少，作为邮亭人，我能说他的做法不正宗吗？估计打脸的就是我自己了。
当地人喜欢就可以了，就连邮亭的“鲫鱼一条街”，其做法也是花样百出，但每一家店门口，都打的正宗邮亭鲫鱼招牌。
***加载中...由此可见，川菜正宗一说，还是根据当地人的喜好决定的，至于成都官菜，因为是达官贵人享用的，在***与舆论这块有得天独厚的优势，时间久了，自然而然形成了一个习惯，成都官菜，正宗!
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来自南充的我83年在重庆小洞天、会仙楼、味苑等学习川菜，至今也有近40年川菜厨师经验，走南闯北都是做川菜，也有过跟成都等地厨师合作过，我认为重庆菜和成都菜都是正宗川菜，川菜分两大派系，只是重庆在创造川菜，成都在包装川菜，现在重庆是直辖市行政从四川分岀去了，但川、渝还是一家亲嘛，我认为不管重庆菜、成都菜都是川菜不可分割的一部分。最后希望重庆、成都-还有四川各地的厨师们努力、加油把川菜发展成为天下第一菜而奋斗！
重庆吃的是渝菜，这是他们直辖后自己独创的菜系，跟川菜划清界限，追求独立自主自力更生丰衣足食。川菜嘛，还是四川省的农豁皮些才吃嘛，跟直辖市不挨边了！二天不要问这种问题了，川菜只在四川，重庆只有渝菜！顺便说一哈，川戏在重庆也叫渝戏了。
你这个问题问得有点傻，至于是不是不怀好意我暂且保留意见，川渝是一家，由于重庆的政策性，在上个世纪正式挂牌直辖市，直属中央，给西部带一个好头，重点突破发展，同时响应国家让部分人先富起来的理念，我老大四川人，但是房子买在重庆，车牌上在四川，川渝分家不分心，下次提问不要这么杠，好吧？看你不知情，我也努力压制内心的怒火，嘻嘻😊
重庆菜就是川菜，顶多叫渝派川菜，跟自贡的小河帮一样，是川菜的几个流派之一。
就像自贡出盐，对于牛肉有心得一样，重庆早期码头文化浓重，后来国民***迁都，建国后又是工业重镇，自然就产生了更多的变化，但并没有脱离川菜的范畴。
渝派川菜的特点就是路子野，脑洞大，江湖味重，求创新，更加市民化。这也跟当地的码头文化，工业生产，以及餐饮从业者的经营现状分不开：由于早期工业城市的关系，重庆的生活节奏比成都快一点，餐饮竞争非常激烈，如果不求新求突破，很快就会被淘汰，国民***的迁都，也为这种创新提供了基础条件。
成都是一个让人舒服的城市，养老或者休闲的好去处，生活节奏没有那么快（当然年轻人另论）。在餐饮方面，底蕴和沉淀强于重庆，也更为讲究传承，川菜传统技艺保存更完整。但相比之下，创新有所不足。就川菜本身而言，成都那边的上河帮更为传承有序，技艺保存更完整，醇厚平和。以重庆为代表的下河帮则另辟蹊径，个性鲜明。
都是川菜，环境不同，风格不同。
重庆火锅门店多，菜品特色也蛮多的，有哪道菜是各位最想吃的？
重庆人吃火锅的老三篇：毛肚，鸭肠，猪黄喉。
现在菜品更丰富，各家火锅菜品都各有特色，看个人喜欢。
粑二哥的大刀腰片，
楠火锅的糯鸡爪，
巴渝汉家的空运生蚝，
洋马儿的船丁子………
根据自己的喜欢，到每个店都会有惊喜。
成渝火锅菜品多得眼花缭乱。每个火锅店都有自己几样与别人不同的菜品。
但大致差不多。比如牛、羊肉片(或卷)、鱼头、毛肚、虾滑、黄喉、鸭血,等每个店都会有。
但素菜、小吃、卤品、面食，每个火锅店推出的不同，招至的人就不一样。有的店顾客是奔着卤兔头去的，有的店客人是奔鲜美的鱼汤去的，也有店顾客认为其小吃丰富多样，品尝火锅同时又偿了精美面食。
肉食点击率比较高的有以下几个品种：1、鲜毛肚。鲜毛肚柔软，发黑，(从牛肚子里扒出来就是黑色的)，冲干净也是黑色的。发黄，发白，又特别厚硬的是处理的，自然不太好啦。
吃火锅不点毛肚，象是缺点什么似的。
2,虾滑，一般一份虾120克，少了就不象样了，也算是较为实惠的一道菜品。尽管都是卖30多一份，其实没骨头，是火锅菜品中最划算的一个。营养鲜美，份量最足。
发青者为最上乘虾滑，含虾量最多，煮熟滑嫩，汤汁鲜美。
发黄的是剩的虾滑，时间久就发黄，发腥。再久就是变质有腥臭味，不能吃了。
发白的虾滑，为淀粉太多，煮出来就不滑嫩，硬，口感象面疙瘩。
3,手工牛肉丸，这个也划算，一般都是纯牛肉制作的。为什么这样讲呢，因为每天要卖很多嫩牛肉，麻辣牛肉，而片下的筋皮角料全做成了牛肉丸。这虽然不是大块牛肉做的，也是地道的牛肉制作的。
4、再一个就是青油汤锅。不是牛油的，而是菜油熬成的锅底红油。(是密封袋装的红油)吃起来健康。因为即使菜籽霉变榨出的油对人体也是无害的。油菜籽不产生黄曲霉毒素。
牛油火锅易冷成晶状体。对血管无益。
5、如果鸳鸯锅或子母锅，诸多客人在白汤里点个鱼头，或点个鱼和羊肉一块煮，寒冷的冬天，营养美味，滋补御寒。
你吃火锅，如何点呢？
成都和重庆，哪里的美食更好吃？
重庆，成都的美食都是同宗同源，很多美食基本方式是一样的。但在细分一下，也有差别 分属川菜的3个流派(1、成都为中心的川西蓉派，2重庆为中心的江湖菜派，？川南泸州，宜宾，乐山，自贡等地的盐帮菜系)。
成都的美食注重包装，形象。重庆因为是码头文化影响，更注重实惠和口味，相对形象包装不太重视。口味上，成都相比重庆更清淡点，麻辣味更少点。成都人喜食兔，随便哪里餐馆都有兔肉卖。重庆人喜吃鱼，几乎每个区县都有自己特色的鱼，且口味不同。
火锅，还是重庆正宗！😊😊😊
二者各有千秋吧。。虽然同是辣 但重庆的是麻辣&油辣 这边一边说的就是“一碗菜，半碗油” 而成都的辣是干辣，没那么麻。。两边好吃的都不少 成都的钵钵鸡 麻婆豆腐是一绝，重庆的火锅和米线小面特别不错，还有糍粑块儿。。去成都的话吃完一条锦里一般程度的吃的就差不多了。。重庆的烧烤也很不错，还有烤脑花一类的挑战着你的味觉和胆量，好胆你就来~其实主要还是历史原因和地理差异造就了他们的不同，成都位于平原，重庆位于川东山区。。希望你能满意吧 有需要问的尽管继续。。
