如果《舌尖上的中国》让你推荐最具特点的绍兴美食，你会推荐什么？
霉千张、霉干菜烧肉！
绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等。
传统梅干菜做法：霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。要吃的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红(黄酒)，上锅蒸透。
夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴。霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭。
梅干菜烧肉的肉的油脂烧到和菜在一起，一点也不油腻，把菜吃完汤汁都还可以就碗饭！
传统霉千张做法：挑选优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁，再用文火把新鲜豆浆烧熟，用盐卤打花(而不是用石膏)，打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板，把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。“
清蒸使用即可，是一股清香味，一口好几片，米饭能吃好几碗！
绍兴人最喜欢的美食是什么？
1、臭豆腐
说到绍兴的美食，我感觉骨子里都透着一股酱香和酒香。作为黄酒的重要产地，历史悠久的酱、酒饮食文化造就了各种各样的酱菜、腊腌菜品，霉、臭食品文化，也是绍兴美食的特色。
而其中最经典的要数臭豆腐了。绍兴臭豆腐外皮金黄，酥软入味，臭的很有滋味，让人爱不释口。
2、苋菜管
绍兴人喜欢做霉菜管吃，同样是闻着臭吃着香的特色美食。苋菜管粗大多汁，腌制后散发着独特的霉鲜和清爽，特别下饭。
3、鲞冻肉
在绍兴，鲜鱼制鲞有非常悠久的历史，而鱼鲞的咸鲜入味和肉的油润喷香一起搭配，非常美味。
特别是鱼鲞冻，晶莹剔透间包含了汁水的精华，完美融合了鱼鲜和肉香，最是美味。
4、酱搅河三鲜
天下酱业无人不说绍，酱醋酿造技术。
是绍兴“三缸文化”中历史最悠久的，这道酱搅河三鲜的精髓就在于“酱”，
绍兴农村历来有晒酱的习惯，晒的就是甜面酱，以面粉为主要原料，经制取和保温发酵制成。甜中带咸、酱香浓郁，含有多种营养物质，不仅滋味鲜美，而且具有开胃助食的功效，有了这基础的味道，加上水乡随处可见的河鲜，一道酱搅河三鲜就很简单了。
5、鳜鱼香榧球
香榧，是绍兴诸暨地区的特产，美味又营养，入药有润肺降脂的功效。
鳜鱼，是诸暨的特产，肉质鲜美，刺也较少。
取鱼肉打成鱼胶，炒熟的香榧搅拌猪油做馅，鱼胶包裹着香榧馅，蘸上面包糠油炸。成品就是一个个鲜香合一，外脆里嫩的鳜鱼香榧球了。
6、马兰头拌香干
每到初春，马兰头是许多江南水乡非常推崇的一种野菜，处理好的马兰头和香干凉拌，气味清新，口感爽口，浓郁的田园风味扑鼻而来。
7、鲜肉霉千张
千张最能吸味，霉过的千张似乎有点臭不可闻，但和鲜肉易搭配，格外的鲜美入味。
8、霉干菜扣肉
霉干菜也是绍兴非常有特色的一种霉制食品。晒得乌黑的霉干菜浸润了肉汁变得乌黑发亮，滋味上更是细腻鲜美，完全吸收了肉的精。而五花肉也因为被吸走多余的油脂而变得肥瘦适中，非常好吃。
9、茴香豆
大多数人应该都记得语文书里对绍兴茴香豆的描写，来到绍兴，去咸亨酒店喝完黄酒，剥几颗茴香豆还是很有必要的。
10、黄酒
古越龙山，绍兴的黄酒驰名天下，在寒意渐浓的秋冬，温一碗老酒，伴着几碟小菜，在绍兴的街巷里细斟满饮，真是比神仙还逍遥。
