腾冲大救驾，用优质大米先做成饵丝，再配以鲜肉、鸡蛋、冬菇、辣椒等炒熟即可，营养丰富，味道鲜美。大救驾源于腾冲。明未，永历皇帝朱由榔被打败后逃往缅甸，路经腾冲时，又饥又乏，腾冲人奉上当地的美食炒饵丝以供享用。永历帝食后非常合口，连声称赞不已。他高兴之下，出口封赠腾冲炒饵丝为"大救驾"，"大救驾"之名由此流传开来。
腾冲饵丝，吃法是将饵甜切成细丝．用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。或者吧饵丝放在碗中，小锅放入高汤煮开，再放入鲜肉丝、火腿丝、***丝、豆尖及调料，煮沸后直接倒入碗中，饵丝口感更佳。
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