茄子茭白炒肉丝的做法？
主料:
一个，
辅料:
（图片来源网络，侵删）
茭白三个，
青椒五根，
指天椒3个，
（图片来源网络，侵删）
蒜和姜若干，
花生油适量，
生抽俩勺，
（图片来源网络，侵删）
老抽1/3勺，
淀粉一勺，
料酒一勺，
盐适量，
肉适量，
胡椒粉一点，
1· 瘦肉洗净，切片，
2· 加入一个大蒜末，一点姜末，一点淀粉、胡椒粉、盐、酱油、料酒抓匀。
3· 腌制半小时。
4· 腌制肉的过程用，将茄子滚刀切成块
5· 加入盐抓匀腌制，20分钟后挤出水分待用。
6· 茭白剥掉外面的皮，青椒去蒂取籽切对半，
7· 茭白滚刀切成块，青椒切成斜段。
8· 处理好各自食材后，锅热油，将猪肉爆炒至8分熟，捞出待用。
9· 锅重新倒入少量油，茭白相对难熟，先炒茭白约2分钟。
10· 倒入茄子炒3分钟左右，
11· 再倒入青椒炒约5分钟，
12· 最后倒入炒熟的肉，不爱吃辣的不要放指天椒了，会很辣的。
13· 炒一下即可捞出装盘。
预先将肉片加以酱油和生粉进行腌制，再把茭白剥净外壳，洗净，斜切成片，把茄子洗净，用滚刀法切块，相继焯水。
烹调时，炒锅放油，加入肉片热火爆炒，再加入些许清水，翻炒片刻即可先起锅；
接着炒锅热油，再将茭白和茄子一起加入，翻炒片刻后，加点清水焖煮一下，火候已到，将熟肉片倒入，加入蚝油和鸡精调味即可食用。
