基础款贝果面包制作详细过程是什么，水煮面包为何能风靡纽约成网红美食？
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我是一个烘焙爱好者，尤其喜欢贝果，贝果低糖低油，有嚼劲，特别健康，可以做为日常主食。我各种的贝果几乎都做过。水煮面包风靡纽约，那时因为美国人对贝果热爱，街头能看到专门只卖贝果的面包店，络绎不绝的人等着刚出炉的贝果。贝果对越纽约人如同油条对于北方人，肠粉对于广州人，法棍对于法国人。贝果在纽约就如同我们吃馒头一样，一日三餐都可以吃。我喜欢的一个美食博主在纽约，她说他爸爸的职业是给贝果店送木板，木板是将贝果生胚传送到烤炉的工具，一个木板可以维持一家人的生活，可见纽约的贝果店之多。
分享我做的一个基础原味贝果，需要注意的事项，我会详细说明，不用老面，用酵母粉发酵。煮面包不用烘焙碱，用白砂糖加水
材料高筋面粉500***280g—300g 速酵6g 糖16g 盐8g黄油（可不加 ）10g煮面 糖水 砂糖50g 水1000g
除开黄油，把所有材料和在一起，形成面团后，揉到扩展阶段，面团能撑开不破，微微厚，戳破后，破口处周围呈小锯齿状。因为水量只占了50%左右，建议用机器揉面。如果没有揉出膜，表面是凹凸不平的，这样也很难在后面使贝果面团表面光滑，不仅会使成品皱巴巴，也会影响发酵，揉好面团的时候再在案板上摔打50下，增加面团坚韧度。
揉好面团后，将面团均匀分割成10份，每份约80g左右，团成面团，要使表面光滑。左手拖着面团，右手半握面团旋转面团同时用轻力将表面向下抹，使表面紧绷变得光滑。静置时盖保鲜膜，不要放湿布，贝果不能拥有那么多水，松弛15分钟左右。
贝果整形，擀面的时候不要太粗暴，光滑的一面在折叠前要放在下面，这样整形好的贝果表皮才不会裂开。80g的面团要达到至少23厘米长成品才会有洞洞，而且该面团容易收缩，所以搓条的时候尽量达到25厘米。.
搓长，圈圈要大的话26-28cm的长度，一头压扁，擀面杖擀将另外一头放在擀薄的地方，头部要在上面一点，这样才会显得均匀一些。收口要朝上，像这样捏紧收口，所有收口都是朝同一面，整好形的贝果放在剪了油纸的烤盘上，送进烤箱进行发酵30分钟，温度在30°到35°之间。发酵时不要盖湿布，盖了湿布后贝果面团表皮会变湿，在煮面团时会立马收缩。
发酵剩下5分钟的时候，准备糖水，1000克水50克糖，白砂糖，红糖、蜂蜜都行，红糖最后上色会浓点。大烧水，看到水底有小气泡产生的时候，立马转小火，水温最好80-90度 ，将发酵好的面团取出，放进糖水里，候每面煮20到30秒，再捞起控干。
烤箱预热到200度，放中层烤15分钟，中途观测面团上***况，加盖锡纸，不要烤焦了。如果想表皮脆一些，降低温度，增加烘烤时间。做好后冷冻保存，吃的时候，稍微回温，喷水，入烤箱烤5分钟，跟刚出炉一样。
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全麦贝果（6个）
面团：高筋面粉200克、全麦粉50克、干酵母粉2.5克、红糖10克、盐5克、水140克、黄油10克
煮贝果糖水：水1500克、白砂糖75克
1.黄油事先室温软化，切成小碎块，另外将高筋面粉200克、全麦粉50克、干酵母粉2.5克、红糖10克、盐5克、水140克倒入厨师机中；
2.先开2档搅拌2分钟，然后再开5档搅拌3分钟；
3.搅拌至面团出筋时停止，取一小块面团慢慢撑开，可以拉出比较厚的膜的状态即可；
4.再往搅拌桶中加入切碎的软化黄油；
5.再次开2档搅拌2分钟，搅拌至黄油完全均匀的揉和进面团里时，再换成5档搅拌2分钟，最后换成9档搅拌7分钟；
6.此时面团应该搅拌至面团至扩展阶段，检查是否至扩展状态，即取一小块面团慢慢撑开，可以拉出比较薄的膜，撑破后，破口边缘不太光滑的状态即为扩展状态，如果没有达到这种程度，请继续搅拌，如果达到了就停止搅拌；
7.将搅拌好的面团滚圆，放入比面团体积大三倍以上的盆中，包上保鲜膜；
8.将盆置于温暖处发酵，夏天很热时室温即可，冬天可放入三十度左右烤箱或者发酵箱，进行第一次发酵，第一次发酵的时间视温度不同会有变化，夏天可能四五十分钟，冬天有可能要1-2小时，总之时间不是重点，关键是面团发酵的程度 ，一般发至面团膨胀至原先体积的两倍大即可，如果没有发到这么大，那么就请继续发；
9.将发好的面团取出，用力拍打或者擀开，排出面团内的空气，然后将面团分割成6等份，逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布，置于室温，中间发酵10-15分钟；
10.取一份小面团，用擀面杖擀开，擀成椭圆形面片；
11.用擀面杖将面片的下端底边压薄下，然后将面片从上至下卷起；
12.再利用双手手掌心将面片轻轻搓开，搓成长条状；
13.用擀面杖的头部从面条的一头用力按下，约3CM的距离；
14.按压后让面条形成一个圆片状的凹槽；
15.然后将长条面团团成环形，首尾相交形成圆圈，将擀开的凹槽处面片拉开包住另一头，小心的用手收口捏紧，其余面团也是相同操作；
16.将烤盘铺垫锡纸、油纸或者垫布，将整形好的面团送入40度的烤箱进行第二次发酵；
17.等至面坯发酵至原先的1.5倍大左右时取出；
18.取一大锅，大汤锅或者平底炒锅均可，最好开口要大，这样可以一次性煮完所有的贝果，如果锅口小一次只煮两三个，操作时间差会让贝果发酵大小不一致，前面煮的也可能会塌，所以时间很重要。锅中倒入1500克水加75克白砂糖大火煮沸后转小火，将贝果面团放入糖水中，煮30秒后翻个面，再煮30秒；
19.将煮好的面团用滤网捞出滤干水份，注意千万不能用锅铲或者筷子、夹子之类的工具夹，以免破坏面团的表面和形状；
20.烤箱提前预热至200度，将煮过的贝果面坯重新排入烤盘，立刻送入烤箱，中层，上下火，烤20分钟至表面上色即可，出炉后可在表面刷少许蜂蜜或者糖浆保湿。
PS:
1. 煮贝果时将发酵好的面团放入糖水锅中时，因为面团是膨松且空心而且很软的，这时最好不要直接用手拿，容易把面坯抓出五个手印，所以取面坯时最好用手指顶起锡纸的下部，用将指尖将面团生坯顶起与锡纸分离，然后将面坯倒扣入锅中，每面煮30秒，动作一定要快，翻面时用锅铲不要用筷子，以免面团变形；
2. 煮好的面团迅速捞起滤水放入烤盘中，烤箱需要提前预热，煮好后捞出直接快速送入烤箱，不要煮完了面团再去开烤箱，煮过的面团如果在等待过程中迅速降温会使面团塌陷；
3. 贝果是犹太传统的基础料理面包，和我们常吃的甜面包的松软和甜度不太一样，一是口感很有嚼劲，二是味道很淡，单吃没什么味道，食用时一般会从中切开，可搭配生菜火腿奶酪等做成三明治，也可抹上打发奶油夹入水果等一起食用，味道会更好。
