上海香菇油菜包子做法？
食材清单
小油菜 1000克 、 香菇 500克 、 面粉 550克 、 酵母 5克 、 小虾皮 30克 、 温水 适量 、 食用油、香油、生抽、盐
1，500克的面粉放入5克酵母，缓缓倒入适量温水，水温别太高，40度左右为宜。
3，揉好的面团放入容器中
4，用手在面团上戳个洞，不塌陷不回弹就是发酵好了。
5，利用发酵面团的时间，我们清洗香菇和油菜。油菜是2斤一袋子，才5元；香菇是6元一斤，所以好吃的素包子还相当实惠呢。
6，先处理小油菜：炒锅内烧开水，倒入小油菜，焯2分钟。
7，等小油菜塌秧后捞出，晾到温热攥一下，然后切成碎丁，再双手紧握，沥干水分。
8，香菇的水分也多，但只是手攥是不够的，这里要炒至。洗净的香菇切片后再切成碎丁。
9，炒锅内放入适量食用油，烧热后放入小虾皮，保持中火翻炒半分钟。
10，接着倒入香菇碎，由于小虾皮里盐分不少，所以这里不用放盐。
11，转为中小火，耐心慢慢翻炒，炒个两三分钟，就会看到析出不少水，继续翻炒。
12，中小火是为了别把香菇炒糊，前后大概五六分钟的时间，把香菇碎炒到拨散时已经没有水析出了，这样就可以关火。
13，将炒好的香菇倒入放油菜的盆中，这里要注意：如果不是马上包包子，那就这样放置着，别放盐。一旦放入盐和生抽等调味，十来分钟后就会陆续析出水分，包的时候费劲。
14，准备开始包的时候，倒入2大勺生抽、3大勺香油和适量盐，拌匀即可。
15，发酵好的面团揉成长条，分成均匀的小剂子，擀开包裹馅料。这里蒸锅中放入60度左右的温开水，铺好屉布或油纸，包子放入后再进行二次醒发，时间大概半小时。
16，等蒸锅上汽后，大火蒸10分钟即可。蒸的时间别太长，时间长了会影响油菜的颜色。
步骤1
油菜洗净。
步骤2
焯烫变软后捞出过凉。
步骤3
挤去水份切碎备用。
步骤4
香菇洗净焯水捞出。
步骤5
切碎。
步骤6
锅中放适量大豆油，把花椒放入炸香捞出。
步骤7
下入香菇煸炒香。
步骤8
加入适量蚝油，盐和香油拌匀晾凉。
步骤9
拌入油菜。
步骤10
面加入酵母和温水发至两倍大后揉匀排气，分成小份。
步骤11
包入馅料，二发半小时。
步骤12
二发好后上锅蒸，水开十五分钟，关火焖五分钟取出。
上海鲜肉包子馅怎么调？
用料
前腿肉（或五花肉） 800克，鸡蛋 1个，葱 5根，姜 1小块，花椒 1小撮，八角 2个，盐 5克（1勺），白糖 5克（1勺），鸡精 5克（1勺），白胡椒粉 3克（半勺），生抽 20ml（2勺），老抽 10ml（1勺），蚝油 10ml（1勺），芝麻香油 10ml（1勺），植物油 30ml（3勺），水 适量
做法步骤
1、把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或用绞肉机搅碎)。（肉最好是3肥7瘦的）
2、碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。
3、把【葱姜水】分3次倒入【肉馅】里，每次倒入后朝一个方向搅拌1分钟，让肉充分吸水（这样做出来的肉馅才不发干发硬）。
4、加入【盐】、【鸡精】、【白糖】、【胡椒粉】搅拌入味，加入【生抽】、【老抽】【蚝油】、【香油】、打入1个【鸡蛋】搅拌均匀
5、最后洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味。
6、鲜嫩多汁的肉馅就调好了，可以搭配各种蔬菜做成多种馅料。
上海青如何做包子馅？
1、准备食材。分别是：面粉、酵母、糖、猪油、上海青、香菇末、笋末、黑木耳末、味精、细砂糖、麻油、精制油。
2、制作馅儿料。将黑木耳末、笋末、香菇末先泡开，切碎。将上海青、笋末也切碎，按需求加入其它调味的配料，搅拌成包子馅儿。
3、面团制作。将温水倒入面粉中，加入酵母粉，揉搓至光滑面团，封上保鲜膜静候其发酵至二倍大。
4、面皮制作。面团发酵好后成蜂窝状，将其排气。捏成长条后，同等份切开，再将其擀成包子皮。
5、将面皮包住馅儿。在面皮中央加入已经调好的包子馅儿，再将其捏成自己喜欢的形状。
6、放入蒸笼。将做好的上海青菜包子放入蒸笼中静候15分钟等待二次发酵。发酵好后，在蒸笼中放入清水，开火蒸15-20分钟左右，时间长短由包子的大小决定。
7、蒸好后即可起锅。在蒸够一定时间后关火，焖3分钟后即可起锅。美味的上海青菜包子就做好啦。
