蒜泥白肉究竟是一道怎么样的美食？
蒜泥白肉是一道四川省的汉族传统名菜，又名 凉白肉属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
姜20克，大蒜末50克，辣椒红油50克，白芝麻2克，白糖2克，生抽5克。香菜4棵，花椒面。
做法:1.准备带皮五花肉(三馅肉)刮干净猪毛。备用。锅里烧水，加上适量料酒和生姜，食盐，放入五花肉，放草果一个，八角四个，大火煮30分钟，关火焖20分钟。(焖出来的肉比较入味，比较嫩。注冷水煮肉，)
2.五花肉过凉水，切成薄片.再准备黄瓜先切片再切成薄片，备用。然后一片黄瓜一片肉摆盘，剩余黄瓜切碎放到中间。
3.调料汁：碗里加适量辣椒粉、芝麻、红油，再加花椒粉、蒜蓉、白糖、生抽、香菜，搅拌均匀。
美食推荐:肉片配沾水，麻辣爽口，开胃。做法，肉汤可以煮***，比较适合懒人享受。
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蒜泥白肉，菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜泥白肉做法简单，五花肉要求选料精、刀工好，佐料香。用黄瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
下面分享一款家常做法：
食材：五花肉
辅料：酱油、盐、葱、姜、大料、醋、蒜、香菜。
做法：
1、五花肉用凉水浸泡。
2、姜切片，葱切段。
3、将五花肉放入锅中加水。
4、加入大料、姜片、葱段。
5、加盐。
6、蒜末备用。
7、待肉煮到能用筷子***去时，就是煮好了。
8、将煮好的肉切片，稍薄点。
9、将蒜末放入碗中，加入酱油。
10、加粗。
11、将五花肉片摆入盘中。
12、浇上调好的汁。
13、撒上香菜即可。
小贴士：五花肉买回来时一定要先用清水洗净了。煮肉大约需要40分钟左右，开过以后就可以用小火炖了。
蒜泥白肉是一道经典的川菜凉菜。好的蒜泥白肉要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。
蒜泥白肉的祖先是东北白肉，和“汆白肉”中的白肉是同一种东西。
袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉（也叫阿吗尊肉）。这种跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。
所以其实无论是汆白肉还是蒜泥白肉对刀功要求都是很高的。
蒜泥白肉并不是直接从东北传到四川的。比袁枚小十四岁的四川文人李调元在整理他父亲李化楠宦游江南时收集的烹饪资料手稿时，也将江浙一带的“白煮肉法”载人了《醒国录》之中。晚清时，“白肉”、“春芽白肉”则可以在傅崇榘写的《成都通览》所记成都街市餐馆食品中看到。上述史料向我们提供了白肉传人四川的路线：北方→中原→江南→四川。
蒜泥白肉要选左臀肉或者是五花肉，肥七瘦三最佳，白可透光才见功夫！
此菜为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。
蒜泥白肉起源于川菜经典凉菜，肥而不腻，口感极佳。下面我们就介绍下这道菜的做法。
准备材料：五花肉，辣椒酱，酱油，白糖，香醋，芝麻和孜然，青瓜，小米辣，蒜蓉
第一步：整块五花肉下水煮熟，起白沫后再煮7-8分钟，根据你的食材大小决定；
第二步：趁着煮肉间隙，咱们拌一份酱汁，将辣椒酱，酱油，白糖，香醋，芝麻和孜然，小米辣，蒜蓉混在一起，青瓜去皮切丝备用；
第三步：将肉捞出洗净放凉（一是凉了比较好切，二是口感比较好）后，切成薄片，尽量薄（显示你刀工的时候到了）；
第四步：将肉叠好，洒上辣椒酱汁，配上青瓜，实在美味。
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