在山上***摘回来的红蘑菇，怎么做才好吃？
最佳烹饪方法，力推红菇鸡汤啊！记得第一次与红菇零距离接触，还是去福建的时候，心想，怎么竟然还有红色的蘑菇，当地的朋友说尝尝吧，用最简单的方法：先是烧了一锅水，水一开，她就把红菇放进了锅里，瞬间水的颜色变成粉红色的了，不知道的，还以为加了什么染色剂，煮了几分钟之后，朋友只往锅里加了些盐，然后就给我们每人盛了一碗，喝上一口，哇！真的好鲜啊！如此简单的做法，如此简单的调味，成就的却是一点也不简单的鲜滋味！于是乎，红菇的香和鲜，深深印刻在心里。打道回府的时候，也把它背了回来。一般我在家都是选择柴鸡与红菇相配，做出来的野生红菇炖鸡汤，真的不是一般鲜！分享一下我的做法：
1.整鸡切块洗净，用水焯烫一下，再用温水洗净，放入冷水锅中，加葱段，姜片，料酒，大火煮开，小火慢炖40分钟，其间把葱姜捞出
2.红菇略微冲洗一下，放入鸡汤中，大约煮10分钟
3.调入白胡椒粉和适量盐，关火即可
需要提醒大家的是，红菇清洗的方法，不同于其他菌类，千万不要清洗过度，只需要冲一下就可以了，否则鲜味和色彩都会随着清洗而减弱！而且，放红菇的量也要注意，不要因为它很鲜就放很多进去，万万不可以！因为红菇虽鲜，加多了汤会苦！这一点，记住了哈！没有喝完的红菇鸡汤，还可以放点面条或者米线，用来红菇鸡汤面，红菇鸡汤米线，同样美味哦！关键是那颜色，很与众不同呢！
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红蘑菇学名红菌，野生珍贵的食用真菌，由于颜色鲜红而得名，能增强人体免疫力，红菌菌盖呈扁半球形，中部下凹，深菜红色、紫红色，菌肉白色，汤色粉红。红蘑菇可以做菜：红菇小炒肉、红咖喱杂菇、泰式红咖喱口菇鱼丸、红菇干贝炖蛋……做汤：红菇鸡汤、排骨红菇汤、红菇豆腐汤、红菇面线汤、红菇蛏干汤、红菇鸭汤……也可以煮面：莆田红菇线面……当然也可以煮粥：红菇粥…… 红菇秋葵素面
1.将红菇快速冲洗，将菇柄扮下来。全部放少量水浸泡。
2.锅里盛水，放菇柄，大火煮开。秋葵切片，像花一样，很漂亮哦。
3.水开后，放挂面，用筷子将面散开。放剩下的红菇。注意，泡红菇的水要一起倒进去。 泡的水最后会有沙子，小心不要一起倒进去啦。 再次煮开后，放秋葵片
4.看着挂面熟透后，放盐味精调味。可以放点其他自己喜欢的调料。不建议放酱油，因为我们要的就是红色的汤面嘛，很漂亮哦。
5.将面先盛入碗中，再将红菇和秋葵捞起放表面。浇上红色面汤，再淋一勺山茶油或者橄榄油。野生红菇营养丰富，记得把红菇汤喝完哦。 发菜红菇猪骨汤
1.猪骨焯水，洗净待用
2.将生姜片、干贝、蜜枣、炒薏仁、猪骨一起放入炖盅，加7分满的水，放入隔水炖锅按煲汤键自动定时煲2.8个小时
3.发菜洗净泡发
4.红菇剪去带土的菇蒂，洗净待用
5.煲2.2个小时之后，开盖把发菜放入
6.最后十分钟把红菇放入。这时候可以看到发菜已经出红油了^^出锅根据个人口味加盐调味。有干贝、发菜的咸鲜味和红菇、蜜枣的甜味，厨主喝这道汤是不放任何调料滴。 红菇小炒肉
1.小红菇用水浸泡12小时
2.五花肉放入小锅，清水没过肉，放少许花椒和八角，2勺料酒，大火煮15分钟
3.捞出放凉后，切成3毫米厚的肉片
4.小红菇和洋葱切片
5.平底锅放一点点油，然后小火将五花肉煎至两面金黄
6.等五花肉大量出油的时候，撒一把葱花爆香
7.加入小红菇大火爆炒2分钟
8.加少许清水，2勺蚝油，1大勺郫县豆瓣酱，1勺剁椒，盖盖子焖2分钟
9.大火收汁，撒一小撮葱花，起锅前加少许糖调味
