如果做街头小吃，卤猪头肉这个生意怎么样？
我是一名凉菜厨师，每天的工作和卤菜也有很大联系。你这样的想法也是我们很多同行同事的想法，在街头买卤猪头是很不错的！
但是我建议你不要只买卤猪头，因为这个东西也有很多人不喜欢吃的，非常局限性。
在街头卖这样的小吃，必须满足几个条件！
1 能边走边吃
比如卤鸡脚，卤鸡腿等 小朋友就认识鸡腿，看到就想吃，而且在路上吃着你家的鸡腿也会有个广告作用。相反卤猪头就没有这个效果了，一般都是买回家加个菜，没人在路上吃猪头肉。
回家可能会买一点，但如果人家出门就不会买！客人就少了一半！对吧
2 色香味型好
一个真实例子告诉你，以前我的一个同事在外面摆摊卖卤菜，我在旁边看了30分钟，一份也没有卖出去，最多的就是看一眼就走开了。后来我们总结了原因，卤菜的颜色不好，因为在外面风吹会变黑，二是味道不大，记得有的卤菜摊还没等走近就闻到了扑鼻的香味，所以我建议你卤菜的味道一定要做飘香型的！
最后品种一定得丰富，单单卤猪头显得太单调了客人一看没有挑选的余地！
所以我建议鸡脚 鸡腿 猪脚等受大众欢迎的卤菜都得有！
希望对你有帮助，祝你创业成功！！！
感谢邀请！
先说一句，只要你味道做得好，其实小吃是很赚钱的，但同样也很累，起早贪黑是常态。开始之前要做好这方面的打算。其次给你一些意见吧，希望能给予你一些灵感和帮助。
1、周边市场调研及选址
首先做这种小吃门槛不是特别高，那么会做这些的商贩肯定也特别多。所以你首先需要去周边走访了解市场。建议你从几个方面去了解，包括周边同类商家数量、售卖产品种类及口味、目标摊位人流量、购买群体等等几个方面去实地考察。做到差异化才能稳中求胜。
对于选址有个建议，如果你准备做成稍微品质高点的种类。比如为猪头肉设计品牌、制作包装等当名小吃来售卖，那么建议你将摊位选在步行街小吃街等地方，人流量大，以年轻人当街头零食为主。例如武汉***、绝味***之类的模式，只是从摊起步，做高品质。
其次，如果你想在小区周围售卖，那么建议你选择城区比较老旧的小区，这类小区一般入住率高，手头余额富足，生活不拘束。不像新城或新楼盘，这类小区一般入住率很低，而且大多人都背有房贷，花钱也不会那么好爽，所以不建议去。
2、销售策略
小吃类的产品，只要价格合理，靠低毛利，高频次消费来获利不成问题。值得注意一点就是，老小区开店做好服务，做好回头客。小吃街开店就做好客户体验。特别是在顾客排队等候时候，是特别讲究的。顾客不能等久了，也不能没人。中国餐饮消费习惯就是这样，人越少，越没人去吃。人越多，越排队都要去吃。所以在销售时，尽量保持等待人数一直保持在3-5人。人多就做快点，人少就做慢点。这样好处是，不会让顾客等太久，也不会让顾客觉得这里没人，肯定味道差的***象。
3、你甚至可以办理工商执照、入住美团、饿了么等外卖平台。给你扩大销售范围。还有像支付宝、微信的收款方式都应体现。为了方便客户，给予更好体验是不错的选择。
以上便是我个人观点。仅供参考。欢迎评论。
猪头肉压板肉怎么做？
首先猪头肉里外清洗干净备用，准备桂皮，八角，小茴香，香叶，葱结。热锅倒入少许油炒一下糖色，后另起锅烧水放入桂皮等香料，料酒，胡椒粉，盐，蚝油，白糖适量，生抽提鲜，入猪头肉倒入炒好的糖色炖煮40分钟，起锅放凉用重物压至肉紧实即完成。
哈哈，很高兴回答你这问题，猪头肉其实有很多做法，可以用来红烧，可以熏猪头肉，再拿来炒大蒜，炒青椒，还可以拿来卤猪头肉，卤过可以拿来拌自己喜欢的口味，有麻辣，咸辣，还可以酸辣，不知道小便喜欢什么口味，😍😍😍😍😍😍😄😄😄😄😄😄
我们东北人把它叫做猪头焖子。
我的做法是，把洗好的猪头，冷水下锅放料酒焯一下，去除腥味和油泥味，捞出清水洗净，放入锅内，放葱姜蒜花椒大料料酒，放一袋卤料，烀的不易过烂，捞出改刀切成条状备用，起锅烧油，放葱姜蒜爆锅，放入切好的猪头肉，加盐一品鲜耗油鸡精味精翻炒，稍加老抽上色，炒至猪头肉有粘性，放置事先准备好托盘中，把纱布放到托盘，用纱布包好，用重物压好，最好第二天吃，压出来的猪头焖子才好看，能切住。
当然，有不怕费事的人，可以买几块完整的肉皮或猪耳朵，烀熟了垫底，把炒好的猪头肉放上面，然后上面在盖上肉皮或猪耳朵压上，那样压出来的猪头焖子相当漂亮，还有嚼头。
希望我做的猪头焖子大家感兴趣😁
大家好，我是碧碧为食喵，很高兴能回答你这个问题。
题主你是想问怎么用猪头肉做压板肉吗？其实正宗的压板肉都是用牛肉来做的，不过猪头肉也是可以做成压板肉的哈。
首先我们把以下东西准备好：猪头肉、葱段、姜、料酒、盐、白糖、生抽、棉布、棉线、保鲜膜、大石头或其他重物。
1.猪头肉清洗干净切大块，冷水下锅焯水处理。
2.把猪头肉和其他辅料一起放入锅中，大火焖上20分钟左右关火，把大料捞出弃用，让猪头肉在汤水中继续浸泡四到五个小时。
3.把猪头肉捞出放在棉布上，用力卷成一团，卷得越紧越好，同时要用棉线扎紧，外面再包上一层保鲜膜，防止苍蝇小虫子们来偷吃。
4.把卷好的猪头肉放到一个盘子里，上面用重物压住，大约10个小时左右就完成了。
5.吃的时候，用刀切成薄片，加入自己爱吃的酱料即可。
