贺州美食豆腐酿如何做？
豆腐酿这种美食不是贺州独有的，至少我知道桂林的恭城、平乐两县很早以前都有做豆腐酿的传统，两个县的“十八酿”都有豆腐酿。
严格的来说，豆腐酿与油豆腐酿是有区别的。油豆腐是豆腐再加工的产品，口感完全不一样，豆腐酿与油豆腐酿的口感当然迥然不同了。
上好的豆腐酿，关键是要制作好的豆腐。精选饱满无缺坏的本地黄豆，放在盛有山泉水的缸或桶中浸泡一天，滤掉水后，加清水漫过黄豆即可。再将水和黄豆一起用石磨磨成浆，用纱布过滤两遍后，倒入锅中用中火边搅拌边煮，煮沸后均匀加入卤水，使其成絮状，倒入垫有纱布的特制木格中，压实，十分钟后豆腐就做成了。
如今现代化的工艺使制作效率大大提高，但口感差了一大截，所以在街上买口腐只是图个方便而已。
不管是自家做的，还是街上买的，做豆腐酿的豆腐既不能太嫩，也不能太老，太嫩一碰即碎，太老口感不行。
豆腐酿的“酿心”也很讲究。肉要选上好的五花肉，精瘦肉太渣，纯肥肉太腻。除了肉以外要加适量的葱花，可加点韭菜，有些追求口味的厨娘还会加少许的木耳、香菌、黄笋。
豆腐酿的酿法也有两种。传统的酿法需要一个特制的工具――一段薄竹片，去掉竹青层，将两端合拢并绑好，发卡弯的地方就是用来酿豆腐的：用它在一寸见方、厚半寸的豆腐块中心位置挖一个坑，既不能大浅，也不能太深，太浅不好放酿心，太深就透底了。挖起来的豆腐也不能丢，酿心放好后还要用它来覆盖后。
比较简便的酿法是在口腐块的侧面切大半刀，酿心直接放进去即可。
豆腐酿一般是先用铁锅中火将上下两面煎成金黄半熟，再放入火锅中煮几分钟即可。豆腐的软嫩加上酿心的鲜香，那绝对是不可多得的美味。
黄姚豆腐酿
黄姚豆腐酿是黄姚的特色美食，
因其选料严格、
做工精细、质鲜味美、
嫩滑细腻等特点而美名远扬。
黄姚豆腐酿的做法：
把水豆腐掏烂揉碎，
放入馅料包成小团，
煎成两面金黄，
加入高汤文火慢焖，
即可上桌。
1、豆腐选择
选取黄姚传统石磨豆腐，沥干水份、捏碎。
2、馅料准备
五花肉、葱花剁碎。盐、胡椒粉搅拌均匀。
3、酿入豆腐
放馅、封口
4、煎焖
煎至金黄后放入高汤文火焖熟。
5、特点
口感滑嫩，百煮不烂，口味极佳。
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千年古镇风情万种，若到黄姚必吃豆腐！
贺州豆腐总的来说还是大宁豆腐、磥石豆腐、桂岭豆腐好吃。俱代表性的还数大宁油豆腐，也只有大宁的水才能制作，外皮经油炸过香脆可口，内里的白色豆腐肉嫩嫩的、甜甜的，馅料用猪肉、葱花、香菇、外加苹果肉或马蹄子肉，香料或蚝油可随各自喜爱加，或者不加。拌馅料时一定要加点生粉，免得蒸煮时馅料散出来。大宁豆腐好吃，都是当地老百姓的家常菜，没有形成产业，希望有识之士投资大宁豆腐产业，让全国人民能品尝此美食。
云浮酿豆腐做法？
豆腐切成三指宽三指厚的块，肉馅放一个鸡蛋葱姜沫盐味精十三香蚝油搅拌均匀，小刀划开豆腐中间用勺子挖出豆腐填上肉馅，锅里放油小火炸至金黄，放生抽老抽盐蚝油和淀粉水熬至粘稠出锅，撒上小葱花开吃。
酿水豆腐制法是：把水豆腐切成厚0.6厘米，宽4厘米，长5厘米的长方块，分放案板上，把适量制好备用的馅（馅肉最好用塘虱鱼其味道特别清甜），再盖上另一块豆腐，用慢火将豆腐两面煎黄，放适量盐水、豉油膏（云浮产最佳），然后大火煮20分钟，撒入寸长韭菜段，再用豉油豆粉勾芡即可上碟。吃前撒点胡椒粉更佳，其豆腐色黄红，味鲜美，软滑可口。四时皆宜制作，老少吃用平安。在生菜季节包着豆腐吃，则另有一番风味
云浮酿豆腐是广东传统的美食之一，其制作过程相对简单，只需将豆腐切成小块，然后用盐水泡制一段时间，再将泡好的豆腐块加入调料（如鲜虾、瘦肉、葱姜蒜等），搅拌均匀后放入瓷罐中密封发酵，一般需要2-3天的时间，待豆腐块变得酸味浓郁时即可食用。云浮酿豆腐口感鲜美，香气扑鼻，是不可多得的美味佳肴。
提前泡发的黄豆滚入石磨，一边推磨，一边加水，利用惯性顺时针推动石磨，豆浆便源源不断地流入桶中。经过榨浆、煮沸、点卤等一系列复杂的工序，最后做出的豆腐内无水纹、杂质，晶白细嫩。
主要材料：豆腐、韭菜、花生碎、肉沫。
制作过程：
1.把猪肉剁碎后，加入韭菜、油、盐、淀粉和豉油拌匀，做成酿豆腐的馅；
2.每块豆腐切成两块放好，用汤匙在豆腐上划一圈。在豆腐划过的地方挖出一小块豆腐，将馅放到挖开的小口里，最后把挖出的豆腐填回去，豆腐就酿好了；
3.油热后将酿好的豆腐下锅，煎至两面金黄；
4.加入适量调味料，与豆腐一同焖煮；
5.八到十分钟后，放入切成段的韭菜，使用生粉、酱油勾芡，大火收汁；
6.出锅后，在豆腐表面均匀撒上花生碎。
花生碎清香，韭菜翠绿、豆腐金黄…
广东酿豆腐正宗做法？
用料：豆腐1块、猪肉100克、香葱适量、西兰花少量
调料：盐适量，酱油适量，耗油适量，生粉适量，鸡精适量，花生油适量
广式酿豆腐的做法步骤：
步骤 1、豆腐切厚块，用勺子挖去一块成一个凹槽型
步骤 2、肉末加调料盐，鸡精，酱油，生粉，花生油，葱花拌匀
步骤 3、把肉末依次填入豆腐小凹槽
步骤 4、不粘锅放油，微热下锅，煎至两面金黄
步骤 5、控油 多余的油盛出来
步骤 6、浇汁 盐，生粉，鸡精，酱油，耗油加半碗水，搅拌均匀，倒入锅内，开火闷煮
步骤 7、闷煮时可加入适量西兰花，撒入蒜末葱花，盖盖中火闷煮。大火收汁，保留一点汁装盘后浇到豆腐上
步骤 8、装盘 一盘美味广式靓豆腐出锅了，开饭了
1/5 油豆腐从中间切开，但不要切断，把肉末塞满里面的空间
2/5 然后放到蒸锅里蒸十分钟
3/5 最后在炒锅里放少许油
4/5 把蒜蓉与青红辣椒爆炒一下
5/5 加酱油，香油，淋到蒸好的油豆腐上
豆腐酿做法广西？
主料：猪肉末220克、糯米120克、油豆腐10个；
辅料：盐、料酒、砂糖、生抽、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、葱花、香油；
做法：1、糯米至少提前半天浸泡好；
2、猪肉末放入盆中加入盐、料酒、砂糖、生抽、鸡粉、白胡椒粉、姜汁搅拌均匀；
3、接着加入浸泡好的糯米拌匀；
4、再加入适量葱花拌匀即可；
6、这是准备好的食材；糯米猪肉馅和油豆腐；
7、用大拇指在油豆腐的侧边挖一个孔，再把适量的糯米猪肉馅填入油豆腐的孔中；
8、然后把做好的半成品放入电饭煲的蒸架上；
9、把蒸架放入电饭煲中，正常煮饭；
10、时间到，米饭煮好了，酿油豆腐也蒸好了；
11、炒锅加入少许香油、生抽和少许清水煮沸关火，加点葱花；
12、把煮好的酱汁淋在蒸好的油豆腐上；
材料准备：空心豆腐泡、糯米、韭菜、猪肉（肥瘦）、干香菇（香信）、荔浦芋头.
步骤：
1、将糯米清洗干净，用清水泡一上午，时间到把水倒掉，然后将糯米用手搓碎些。
2、韭菜切短切碎（总之要短），全部倒入糯米中，拌匀，加入适量盐再次拌匀后放置备用。
3、（1）干菇泡发后剁成小块碎末；
（2）猪肉肥瘦切开，均切成小块碎末，肥瘦分开，并将瘦肉用油，盐，白糖，耗油，生抽，少量酒腌制好；
（3）芋头切成小块。
4、起锅烧油，将剁成小块的肥肉放入煎出少量油，然后加适量油（多些更好），倒入芋头炸一会，然后再加入瘦肉、香菇炒熟后，倒入拌好的韭菜糯米炒一会，中途要加点水，让米保存比较湿润的状态，然后即可盛至盆中。
5、撕开豆腐泡小口，将炒制好的糯米放进豆腐泡内，压实。然后隔水蒸半个小时到一个小时即可出锅。
食材：老豆腐1块
肉末100克
朝天椒4根
葱少许
姜少许
具体步骤：1
将葱，姜切末。
2
腌制，加入葱、姜、盐、糖、老抽。
3
豆腐切块。
4
用勺挖去一部分豆腐。
5
将肉沫放入豆腐里。
6
老豆腐双面煎至金***。
7
调制酱汁，放入酱油，盐，鸡精，糖。
8
放入豆腐，盖上锅盖焖三分钟。
豆腐酿是用豆腐包馅然后煮熟的一种特色美食。首先把豆腐弄开一个口，把里面挖空，然后把糯米、猪肉，香芋放在一起炒得三分熟做成的馅放进豆腐里面压实就可以了，豆腐酿一般都是跟菜包一起做的，其他地方有的做法就是不放糯米，直接是肉馅的，那种的有豆腐跟柚子皮还有菜包，相对来说我比较喜欢放糯米的，管饱又不容易腻。
1.先买需要的材料回来，白色的是米粉，粘米粉，是拿现磨的最好额苦瓜，包菜，豆腐，猪肉，葱花，芋头，湿的粉。
2.分别把材料洗干净，切好，特别是芋头和葱花，猪肉都要切成丁额。因为要融合在粉里面一起煮的
3.先烧红锅，把猪肉的肥肉放进去煎出油，然后再放瘦肉进去翻炒，炒到8分熟的时候，放进芋头丁一起翻炒，直至芋头变焦黄，但是也要注意额，不要煎炸过火就是焦黑了额。会变苦的
4.将白色的粉用少许的水和盐，兑开成浆，然后倒入已经烧红，放了油的锅里煮，，要记得经常翻炒额，不然这个浆是很容易粘锅的，炒了2分钟，把之前煎炸好的芋头肉丁放进浆里一起伴着翻炒，炒了几分钟，放进葱花继续翻炒，直至粉浆变得成为可以捏城型的粉。
5.万事俱备，只差开始动手包罗，把炒好的粉浆，往苦瓜桶或者豆腐里塞，不要塞太多，因为容易掉出来额。
6.包好了，放在蒸笼里，蒸煮，大概30-40分钟基本是可以熟了额。吃法：广西平南的吃法酱油蘸着吃，酱油不是普通的酱油，酱油里加进葱花，蒜蓉，姜蓉炒出来的酱汁的额。
河源车田客家酿豆腐做法？
1、主料：五花肉500克、河蚌400克。
2、辅料：食用油10毫升、生抽30毫升、冰糖15克、料酒50毫升、生姜6片、小葱3根、八角2个、老抽10毫升、白酒10毫升。
酿豆腐的准备材料：
豆腐(北)1块、小***150克、虾皮少许、香油1/2汤匙、盐2克、家乐浓汤宝（老母鸡汤）15克、葱10克、姜10克、胡椒粉1茶匙
具体操作方法如下：
1、食材备齐。
2、豆腐切小块，小***洗净切段。
3、锅加水，下入葱段，姜片，虾皮，烧开。
4、下入豆腐。
5、加入家乐浓汤宝，煮2-3分钟。
6、下入小***，烧开关火，淋香油，撒上胡椒粉，盐，调味。
7、最后出锅即可食用了。
清远酿豆腐家常做法？
鲜肉剁成肉末，放入姜末，葱花，适量食盐，生抽，耗油，鸡精，搅拌均用。
再把豆腐切成两厘米左右的豆腐块，豆腐块中间用勺子挖个洞，塞入肉末。
平底锅倒油烧热，放入豆腐块，煎至两面金黄，倒入适量开水，加入少量食盐，生抽，水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒入葱花，出锅。
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。
2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可.
