杭州西红柿炒鸡蛋做法？
主料：嫩豆腐1块、西红柿2个、鸡蛋3个
辅料：葱花适量
调料：蚝油适量、生抽适量、糖适量、水适量、淀粉适量
做法步骤
1.准备食材：西红柿两个，一块嫩豆腐，鸡蛋三个，葱花。
2.将鸡蛋打散淋在豆腐上，用蚝油、生抽、淀粉，水搅拌均匀。
3.锅内倒油，将鸡蛋豆腐炒至断生。
4.锅内倒入油，将葱炒香。
5.锅内倒入西红柿炒出沙。
6.将事前调好的汁倒入。
7.煮至汤汁浓稠即可，大概8分钟。
8.香喷喷的西红柿鸡蛋就炒好了！
杭州人怎么炒螺蛳？
主料：400g螺蛳配料：油、盐、姜、蒜、干辣椒、酱油、料酒、鸡精、薄荷做法1、螺蛳洗净沥干水分2、所有配料洗净切好备用3、锅里放入比平常炒菜多点油煸香姜、蒜、辣椒4、接着倒入螺蛳炒一会儿5、淋入适量料酒炒均6、再倒入适量酱油翻炒均匀7、加入适量盐炒均8、沿着锅边倒入适量清水煮1-2分钟9、最后放入鸡精和薄荷翻炒均匀即可
杭州大锅菜放多少盐？
根据个人口味而定，如果是100斤菜放一斤的盐是合适的，也有的人重口味，习惯吃咸的就可以多放点，根据个人口味，适量的加入盐即可，也可以分批次多次加入盐，多次调味都是可以的，有很多菜都需要多次放入盐才会做出很好吃的口味，根据个人情况而定。
杭州爆炒腰花的正宗做法？
【爆炒腰花】
需要准备的食材：新鲜猪腰2个、食用盐、料酒、生抽、老抽、陈醋、淀粉、花椒、胡椒粉、豆瓣酱、洋葱、红椒、青椒、泡椒
具体做法步骤如下：
1.先处理猪腰，将猪腰放在砧板上，用平刀法将猪腰破成两瓣，将其中白色的筋膜用刀片干净，不然炒出来的猪腰会有骚味。
2.切腰花，用斜刀法切至三分之二处，千万不要把腰花切断。一个方向全部切好后，再横过来，用和刚刚同样的方法，切三刀到三分之二处，再把它直接切断，一直同上重复即可。
3.两个猪腰都切好后，将其全部放入空碗中。加适量食盐后再倒入料酒，尽量多倒一点，这样可以很好地起到去腥的作用，之后再用手将猪腰抓拌均匀。
4.将拌匀的猪腰倒入清水中洗干净，多洗几次也无妨，只有这样处理，才能帮你赶走猪腰上的腥臊味。清洗干净以后，放入漏盆中沥干水分备用。
5.下面是准备配菜，准备一个小一点的洋葱，洗干净以后切成片，红椒和青椒洗净去蒂取籽，根据需求可用半个即可，也是切成小片。
6.姜切丁，蒜切片，再准备一根葱段，切成丁。也可以准备几个泡椒，它可以很好地提味去腥，将葱姜蒜和泡椒一起放进盘子里备用。
7.将漏盆里的猪腰放入碗里，加适量食盐和胡椒粉，再加点老抽给猪腰上色，抓拌均匀后再加入淀粉一起抓拌。
8.调料汁，空碗中加两勺生抽、少量陈醋和老抽、适量盐和糖，再加少许淀粉，最后倒入适量清水用勺子搅拌匀，然后把切好的蒜末倒入料汁中即可。
9.起锅热油，用油将整个锅润透，保持中火，猪腰入锅煸炒，翻炒大概40秒左右，猪腰变色后先盛出来。倒掉先前炒猪腰的油，重新加油入锅，放花椒炒出香味后倒入葱姜蒜和泡椒，炒出香味后加一勺豆瓣酱炒出红油。再倒入配菜翻炒至断生，接着入猪腰，转大火爆炒几秒后倒入料汁，继续翻炒至有香气飘出来就可以出锅啦！
用料：猪腰300g，青椒30g，红椒30g，洋葱30g，姜10g，蒜10g
做法：
1.把腰子从中间片开，片去腰臊，放入碗中加入清水清洗两遍。
2.腌制加入盐、白胡椒粉、高度白酒、淀粉抓匀。准备青红椒切段，洋葱切条。
3.在碗中加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、生粉、加水稀释备用。
4.起锅烧油，四成热油温倒入腰花炸六七秒左右，加入青红椒洋葱炸至断生捞出备用。
5.锅中留底油下入姜蒜片炒香，下入腰花爆炒，把调好的料汁倒入锅中，翻炒两下即可出锅食用。
梭子蟹炒年糕杭州做法？
梭子蟹炒年糕是一道以梭子蟹、年糕、细香葱等作为食材，以黄酒、酱油、水、白糖作为调料制作而成的美食。
做法一
1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下
2、年糕用水煮好，过冷水，备用
3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出
4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味
5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可
做法二
1、梭子蟹宰杀洗净,去壳,从中间破开,减去腮须,连脚剁成块 .
2、年糕切小手指粗的细条,长度约一寸左右(市场也有小的条形年糕不用切的),先绰水2分钟(就是在开水中浸泡2分钟),使年糕变软,捞出锅洗净.
3、倒色拉油30克,加少许生姜片和葱段煸香,倒入蟹块,炒30秒(蟹的颜色有些变红),加黄酒30克,水80克左右,酱油(老抽)20克,白糖10克,倒入年糕,小火炖3分钟,加味精和鸡精各10克,改大火收浓汤汁,勾少许欠,淋一点色拉油就好出锅了!
