西安羊肉泡馍中的“单走”，和水盆羊肉有什么不同？
羊肉泡那家香，调料基本都一样，谁用的原汁汤多谁的就香。本人前几年在家，连续三年冬季，每年宰一只公羊羔，放在冰箱。我喜欢吃干拔，原汁汤做的，很香。出门在外，我从来没吃过比我做的香的羊肉泡。不是我能，而是原汁汤香！
谢邀答。
羊肉泡的传统煮法有四种：口汤、单走、干泡、水围城。
口汤，煮出来的馍酥软光滑，吃碗馍和肉后，碗底余一口汤，故名口汤；
单走，有的食客要一碗羊肉汤，不要煮馍进去，单拿饼就汤吃，这叫单走；
干泡，通过煮制，汤汁完全收入馍内，此馍筋而韧，粘而滑，吃后碗内无汤、无馍、无肉；
水围城，宽汤大煮， 把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁,馍在汤中间冒一个尖尖，就像水围着城一样。
吃羊肉泡馍的时候，不要狼吞虎咽,也不要用筷子搅拌,倘若一搅和,味儿就散了,吃起来没有层次，而要从碗的一边一点一点蚕食，这样才能品出羊肉泡馍的肉烂、味浓、汤鲜醇香、肥而不腻的滋味来。真正的吃主儿必是沿着碗边一点一点“蚕食”,于水雾缭绕中细嚼慢咽，吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增，唯有这样才能对得起这大半天的工夫。
水盆羊肉是陕西东府一道极具地方特色的风味美食，由于过去经营者煮肉用的器具是铜或者铝制作的，形似脸盆，顾名思义叫“水盆”。实际情况与盆没有任何关系，买家都支起一口大锅，锅边放着熬好的花椒水，炖烂的羊肉摊在案板上。现吃现料理，汤新鲜,肉又烂。西安的水盆羊肉一般有两种一是澄城水盆羊肉,一是回民街***水盆羊肉.
陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西澄城县的水盆羊肉是用一种 月牙饼
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所谓的单走，就是馍和汤分开，吃馍喝汤，馍是半发面，区别于煮馍，是***叫法。水盆一般是月牙饼，也是吃馍喝汤，饼是全发面，流行于渭南一带。现在西安多数是澄城和大荔人开的。是汉民的吃法。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍(饼)掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我认为正宗的牛羊肉泡馍是煮出来的煮馍，“单走”这样食法还不如品尝水盆羊肉，因为牛羊肉泡馍的馍是9分死面，1分发面，成品馍一般做得五六分熟。馍很硬，需要手掰或者机器切成黄豆大小的小块儿然后这碗掰好的馍需要端到后厨，经过几次滚水和肉汤汆烫，让馍熟了才能再端给客人吃。而水盆羊肉主要重在喝汤，所以端上来首先看到的是一大碗汤，捞碗底的时候就会发现很多大片的羊肉。馍呢，就是典型的月牙饼，空心的，可以泡汤吃，也可以夹菜吃。
麻烦再不要羊肉泡羊肉泡的说了，虽然在西安打头阵的泡馍叫老孙家羊肉泡馍，但西安人基本上吃的都是牛肉泡馍，牛肉汤，牛肉。所以老西安人只叫泡馍，除非打算吃羊肉的，才专门强调一下。
谁知道西安哪的水盆羊肉好吃？
东府小杨澄城水盆羊肉这家是比较地道的澄城水盆羊肉，据说在这个地方开了开了几十年了，后来重新装修了，环境干净明亮，味道一如既往的好，一些渭南当地人都喜欢去这家吃，推荐去尝尝。
人均：25元地址：五味十字西南侧(澄城会馆对面)
西安目前的水盆羊肉大致分为两种，一种是陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉，其中尤以澄城的水盆羊肉，最为地道有名。
还有一种是西安本地水盆羊肉，据说西安的水盆羊肉是泡馍的衍生品，在泡馍馆叫单走。舌尖3里说的老白家，就是西安本地具有代表性的水盆羊肉，距今也有近百年历史了。
西安水盆羊肉是牛肉还是羊肉？
是羊肉，主要是以羊腩肉为主要食材。西安水盆羊肉是一道陕菜，最早起源于陕西渭南市大荔、蒲城、澄城等地方，后来成了大家喜欢的餐食。西安水盆羊肉曾入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。水盆羊肉最有名的是澄城的水盆羊肉。
1 西安水盆羊肉是羊肉。
2 因为它的名字就叫做“羊肉”嘛！而且传统的西安水盆羊肉制作方法也是用的羊肉。
3 另外，羊肉比牛肉更加嫩滑，适合用于炖、烧等慢火烹饪方式，可以更好地将调料和肉质融合，形成独特的风味。
所以，在制作水盆羊肉这种需要长时间炖烤的菜品时，选用羊肉也是合理的选择。
西安的水盆羊肉用绵羊还是山羊？
绵羊
蒲城的水盆羊肉多用山羊肉,花椒出头;澄城水盆羊肉多用绵羊肉,小茴香出头;外地来西安旅游的朋友,可根据自己的口味选择。 陕西人吃水盆羊肉,多和月牙烧饼一口吃。
水盆羊肉饼正宗做法？
首先我们把面粉放在一个干净的盆子，加上温开水用筷子把它糊成光滑的面团，然后放上半个小时左右。
之后放在案板上揉上几下，擀成薄薄的大片撒味精，胡椒粉，花生油涂抹均匀。
揪成长条揪成小剂子，压成小圆饼烤熟就行了
用料
羊腿骨 2根
羊肉 500克
葱、姜、白芷
香菜
盐、胡椒粉
油饼 500克
羊肉汤泡饼的做法步骤
步骤 1
准备食材： 1、买肉的时候请卖家帮忙把羊腿骨切块。拿回家后清水泡2小时，中间换一次水。 2、羊肉和羊腿骨一起泡水，然后沥干水分切片。 3、小葱切葱花，香菜切末。
步骤 2
冷水入锅，加葱段、姜片、花椒、大料，放入羊腿骨、羊肉，煮开撇去浮沫。
步骤 3
高压锅内加热水，放入姜片、白芷、羊腿骨，煮30分钟。
步骤 4
放气、开盖，倒入羊肉，加100ml牛奶，适量胡椒粉，再煮30分钟。
步骤 5
出锅前加盐至咸淡适中。
步骤 6
