丽江特色美食鸡豆凉粉有什么特别之处？
本人就是地道的丽江人，对这道特色的美食——鸡豆凉粉太熟悉了。下面我就来介绍一番。
作为丽江人，我们并不叫它鸡豆凉粉，而是叫鸡豌豆凉粉，或者豌豆凉粉，“鸡豆凉粉”应该是外地人的叫法。鸡豌豆凉粉，是用丽江地区特产的一种小豌豆加工而成的。它的制作方法也很简单:1.浸泡鸡豌豆；2.磨成豌豆水粉，过滤去渣；3.加热成糊状（此过程需要不停的搅拌）即可。
根据鸡豌豆的不同，凉粉的颜色也是有差别的，一般有青黑色、***两种。鸡豌豆凉粉可以热吃，也可以凉吃（凉拌）。吃凉粉时，须佐以调料（作料）:盐、味精、芝麻、酱油、辣椒油、花椒油、小葱、芫荽、薄荷等等。鸡豌豆凉粉，是一道消暑的风味小吃，遍布于丽江地区的每一个地方。
外地人或许只知丽江的鸡豌豆凉粉，其实在丽江还有另一种凉粉，即米凉粉（用大米制作的凉粉），在这里就不作介绍了。
要说丽江的鸡豌豆凉粉有什么特别之处，这个也不好回答。鸡豌豆凉粉配以卤菜（卤牛肉、羊肉等），是上得了席面的。在丽江的有些地方，鸡豌豆凉粉也是一道招待客人的菜品之一。不知大家可有不同的看法？欢迎大家留言讨论。
提主自己都回答了，还邀请别人凑热闹？难怪某江人在网上不受待见！（束河老奶卖凉粉，本地人收3块，对外地人上浮价格。应予改正啊。不就碗“鸡豆凉粉”吗？你老奶两种价格，老子偏不买）。凉粉一般都用黄爽爽的豌豆做，做出的凉粉是***的。提主那儿的象鸡眼那样的杂色豌豆，因富含黑色素，做出的凉粉是青黑色的，清朝时，也被喊作“黑豆腐”。酷似滇东北的“蚕豆凉粉”。鸡豆凉粉比豌豆凉粉更有“筋骨”是某江一种特色风味小吃。热天，凉拌吃，或打成条，加入蒜水（蒜解毒），韭菜，莞须（香菜），辣椒油，酱油，老陈醋，可消暑。冬天，热吃，或切成块，在锅里煎黄，也可入油锅炸黄，配佐料吃，也可打“蘸水”吃。[应邀作答]
做凉粉的海藻叫什么？
做凉粉的海藻叫牛毛菜。
海藻凉粉是胶东地区，辽宁大连地区传统特色美食之一，也是当地特产。原料是生长在崂山海底礁石上的一种水草叫牛毛菜，将它晒干后上锅熬7-8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。拌海凉粉比北京人惯常吃的绿豆凉粉更爽嫩，如琼脂一般，是沿海城市夏季的一道清新的开胃凉菜。
最常用于制作凉粉的海藻叫石花菜，老百姓又叫它冻菜。它多年生，紫色，具有复杂的羽状或不规则的分枝，一般高10〜20厘米，常丛生于大潮干线附近，或者是潮下带东海、南海都有生长。种类也很多，有小石花菜、细毛石花菜、大石花菜和中石花菜等。它也是重要的工业原料。我国利用其生产的琼胶，不但历史悠久，而且畅销国际市场。
最常用于制作凉粉的海藻叫石花菜，老百姓又叫它冻菜。石花菜属藻类植物红藻门石花菜科植物，具有复杂的羽状或不规则的分枝，一般高10-20厘米，常丛生于大潮干线附近，或者是潮下带。刚***摘下来的石花菜是紫红或紫黑色的，需要经过长时间的冲洗和暴晒才能变成我们食用的白色透明状。
