泉州，牛肉羹牛肉汤做法？
材料：牛肉、姜、淀粉
调料：苏打粉、料酒、胡椒粉、喼汁、生抽、老抽、鸡精
1、牛肉切成厚片，用刀背拍松牛肉，逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，再切成细条状，这样牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。

2、牛肉中加一丢丢苏打粉、料酒、胡椒粉、喼汁、生抽、一点老抽上色抓匀，反复用力拍打入味。

3、再抓入一大把地瓜粉抓匀让肉质滑嫩腌制半小时。

4、起锅烧水，有牛骨高汤最好，水烧开加入一半姜丝、鸡精调味煮沸，滑入腌制牛肉轻轻搅散煮2分钟

5、来一水淀粉勾芡，适量盐最后撒把姜丝、葱花即可出锅。
原料精牛肉200克，地瓜粉50克，牛骨汤250克；调料牛肉清汤粉10克，鲜露20克，味精5克，姜末、姜丝适量；
制法：
1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入50克水，再加入调料与地瓜粉，搅拌均匀；
2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸，把拌好的牛肉分散放入锅中氽，再调入牛肉清汤粉，约10分钟后装入碗中，撒上姜丝即成。特点：此牛肉羹呈淡红色，肉软嫩，味美爽。
泉州牛肉羹是福建省泉州市的特色美食，味道鲜美，营养丰富。下面是一份牛肉羹的做法：
所需材料：
- 牛腱子肉或牛后腿肉（500克）
- 豆腐皮（适量）
- 土豆粉（适量）
- 葱姜末（适量）
- 香菜、辣椒油、盐、鸡精（适量）
步骤：
1. 将牛腱子肉或牛后腿肉切成小块，用清水洗净。
2. 锅中加水烧开，放入切好的牛肉块焯水去血水。
3. 捞出焯好的牛肉块备用。
4. 准备一个干净的锅，加入适量清水，放入焯好的牛肉块。
5. 加入葱姜末烧开，转小火慢慢炖煮至牛肉变得极为酥软。
6. 在另一个锅中加水烧开，将豆腐皮和土豆粉分别放入并稍微搓揉一下。
7. 开火加盖闷煮几分钟。
8. 将泡好的豆腐皮和土豆粉加入牛肉汤里，搅拌均匀。
9. 加入适量盐和鸡精调味，再煮至汤变稠即可。
10. 最后撒上香菜和辣椒油就完成了。
温馨提示：
1. 牛肉煮的时间越久越好，这样肉质更加嫩滑。
2. 可以用其他口感脆嫩或口感劲道的食材代替豆腐皮和土豆粉，如木耳、海带等。
3. 如果喜欢比较浓稠的汤，可以适量加入一些淀粉水搅拌均匀。
希望您能成功制作出美味的牛肉羹！
