炸酱面的介绍？
炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品，这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
炸酱材料：1块，五花肉150公克，红葱头10公克，毛豆仁20公克，青葱1根，红萝卜20公克，
主要原料
五花肉150克
调料
豆瓣酱2茶匙
做法
材料
其他材料：10㏄，水3000㏄，拉面150公克，小黄瓜半条，炸酱调味料：200㏄，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，太***水1/4茶匙，其他调味料：1/2茶匙
做法
1.将五花肉用100℃的滚水煮10分钟后放凉，再切成小肉丁状备用。
2.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1/2茶匙的盐再放入拉面煮3分钟，后水滚第一次加入半碗水，再过15秒钟后水第二次小滚再加入半碗水，等到第三次水小滚后即可熄火，将拉面捞起摊开备用。
3.毛豆仁放入100℃的滚水约烫10?15秒后捞起过凉水，备用。青葱切细段状；红葱头切细末；红萝卜、豆干切成丁备用；小黄瓜切丝备用。
4.将锅烧热，加入10㏄的沙拉油，开小火，放入红葱末炒至金***后，再放入步骤1的肉丁炒至肉质出油，接着再放入步骤3的青葱、毛豆仁、红萝卜丁及豆干丁炒约3分钟后加入豆瓣酱及甜面酱一起炒至所有材料均匀上色后，再加入200㏄的水和1茶匙的细砂糖翻炒10分钟后，淋上1/4茶匙太***水略炒成勾芡状即可。
阿米炸酱面臊子做法？
准备材料：姜洗净切末，料酒，老抽，胡椒粉，豆瓣酱（剁碎）、甜面酱、黄豆酱以1:1:1的比例搅拌均匀备用（这个调料主要就是增加杂酱的酱香味）。
先开火烧锅，热锅冷油（油可以多点，这样杂酱做出来更好吃），下肉末。迅速将肉末炒散。（记住，一定要用小火。不然就会黏成一坨），待肉末炒至完全变色，底油变清亮不浑浊，就说明水分炒干了。之后加适量料酒，翻炒均匀去腥，接着加入姜末，继续翻炒，炒出姜香味，然后加入我们之前拌好的豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱，炒至肥肉的肉基本被熬出后，加点老抽上色。加点胡椒粉，再次翻炒30秒钟左右出锅即可。（如果想要更香，可是在起锅之前加少许白糖提味）
这样做出来的杂酱，舀一勺放在面，米线，酸辣粉上面。香味十足！
主料
酱牛肉100克，臊子面300克
辅料
生抽适量，老抽2勺，葱一根，八角一个，姜一块，料酒2勺，香叶三片，水适量，盐适量
做法步骤
1.先煮好酱牛肉(先把牛肉切大块，焯水，洗净后放入压力锅中，放入所有调料，加适量水，高压锅上气后焖35分钟)，捞出晾凉
2.晾凉
3.切片
4.面准备好
5.煮熟
6.过水
7.捞出，浇上牛肉汤，加上葱花
步骤 1
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肥瘦相间的猪肉，搅碎！
步骤 2
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生姜大蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎备用！
步骤 3
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起锅烧油，倒入肉沫，生姜大蒜粒翻炒！
步骤 4
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大火🔥翻炒肉沫2分钟后加入郫县豆瓣酱，甜面酱！
步骤 5
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混在一起翻炒3分钟.
步骤 6
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加入水淀粉！
步骤 7
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大火🔥咕噜咕噜咕噜烧开！
步骤 8
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Ok
步骤 1
猪肉糜，我用的家里冻起来的肉，所以有点丑
步骤 2
姜蒜切片 备用
步骤 3
大火，热锅。挖一大勺猪油，油可以多一点，最后猪油应该要沒过肉哨子！
步骤 4
猪油块化开后 放肉糜、姜片、花椒。
步骤 5
为了炒好的哨子可以存放久一点，肉糜可以炒干一些
步骤 6
我用的酱是贵州老家买的面酱， 可以用黄豆酱。甜面酱不是很推荐，太甜了！
步骤 7
面酱半勺，炒匀
步骤 8
改小火，放一点点生抽 提高盐度，放点老抽 上色！
步骤 9
最后放蒜片，稍微煸香！就可以出锅了
步骤 10
步骤 11
最后 把油一起倒入碗内，最好让油能沒过哨子。猪油冷却后会变白，盛出后先不要盖盖子，等完全冷却了在盖上，（不然会集水蒸气）放入冰箱！
