严素麻辣兔头做***宗四川味？
用料:
兔头 10个
大葱 1根
姜片 4片
花椒 几颗
老卤水 一盆
花生碎 一小碗
芝麻 一小碗
白胡椒粉 适量
五香粉 适量
花椒粉 适量
白糖 适量
麻辣兔头的做法步骤:
步骤 1 先仔仔细细的把新鲜兔头的毛去掉，血水泡出来，洗干净。
步骤 2 冷水入锅 加葱姜料酒，少许几颗花椒。
步骤 3 水开后煮几分钟，把血沫都给煮出来~然后捞出来过凉水洗干净。
步骤 4 烧开家里的老卤，把兔头丢进去。
步骤 5 小火卤差不多50分钟左右。关火泡10-20分钟。
步骤 6 加入菜籽油
步骤 7 加入花椒油（多少由自己吃麻的程度决定）
步骤 8 加入油辣子 其实可以加辣椒面，但是我前一天把辣椒面都做成油辣子了，凑合着用。
步骤 9 加入花生碎 花生碎是提前把花生烤好，搓掉皮，用擀面棒碾碎。平时家里可以常备，吃面的时候可以放，很香。
步骤 10 加入白胡椒粉
步骤 11 加入五香粉
步骤 12 加入花椒粉
步骤 13 加入白糖
步骤 14 加入麻油
步骤 15 加入熟芝麻
步骤 16 搅拌均匀
步骤 17 搅拌均匀后就盛到碗里，这一步其实可以吃了。
步骤 18 中途可以适时的翻一下，让每一面都能泡到油。
步骤 19 最好全部泡到油哈哈。
怎么做糖醋麻辣味兔头，配料以及做法？
主料 鲜兔头8只葱节300克姜片200克精盐150克料酒500克鲜汤适量辅料 辅料 五香粉5克桂皮20克山柰10克丁香2克砂仁20克肉豆蔻5克草果20克小茴香5克香叶50克甘草3克白芷5克灵草2克排草3克胡椒粉10克冰糖30克糖色适量鸡精10克味精5克 香辣兔头的做法步骤 1.的作法是先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。 2.然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。 3.锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。 1、食用时首先握住兔头牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。 2、第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的兔脑花，翻过来把天堂（上颚）吃掉。 3、最后是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。
主料：鲜兔头8只、葱节300克、姜片200克、精盐150克、料酒500克、鲜汤适量
辅料：五香粉5克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、肉豆蔻5克、草果20克小茴香5克、香叶50克、甘草3克、白芷5克、灵草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色适量、鸡精10克、味精5克
做法
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2/4
干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、花椒、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
3/4
锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
4/4
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
