看电视剧《河山》，也想吃陕西人的油泼扯面，怎么样做呢？
开始：用温水化开盐和面，水分几次倒入，先拉成面碎，后搓成团，再蘸水调软。每35kg面用22.5k***、150g盐、碱面100g反复折揉后，过30分钟，再分批搓成大快，揉好，抹上豆油，再揪成1斤重小快子抹豆油搓成小条，用湿布盖严待用。
二、拉面：
（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
陈醋、酱油、食盐、花椒油混芝麻油在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
想来你应该是对做面有一定的了解了已经，做面其实很简单，网上一搜就有了，无论是视频还是文字的。我感觉最应该讲究是做的面的环境和过程，有时间带上家人去农村整个大锅架上柴火，用当地最新的面最红火的辣子，做上一锅最符合意境的面[大笑]
做面的经过我就不分享了，一般都会，面做好烧开水下锅。煮好面用凉水捞一下，放蒜末，辣椒，葱段，根据你自己的口味放酱油，醋，味精，盐。所有的调料铺在面上。把油烧开，再泼上去。拌匀即可。
1、500g高筋面粉加5g盐、水230ml，和面时边加水边用筷子搅拌均匀；
2、将面团揉至表面光滑后，分成8个小剂子；
3、扯成长条，面柱形状，涂上油，盖上保鲜膜。醒发1小时；
4、面团按压成饼状，用手拉伸成长条状；
5、中间用筷子压一下，摔打成长条状；
6、从面的顶部开始撕开，顺着筷子压过的线条拉成两半；；
7、煮面：锅里放入开水，水开后，加一点点的油，将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；放入青菜烫一下捞起；碗中依次放入煮熟的面、青菜、豆芽、香葱、辣椒面，入加少许盐和蔬菜粉；可以根据个人喜欢加一点点的糖；
8、起锅烧油，油烧制9成热，用一大汤匙油分次泼在辣椒面上；
吃的时候用筷子搅拌均匀，加入少许的陈醋更好吃，如果不喜欢醋的不用加。在家里做的话也最好后面才加醋，这样不会影响油泼面的油温，口味更好。
陕西油泼面，简单的面居然这么好吃。赶快行动叭 ! 吃货们 !
陕西面食永远带有那一抹艳丽的红色，***辣的油辣子，其中油泼扯面是最具代表性的一款面食，据说已有千年的历史，最早是周礼上的“礼面”，秦汉时期又叫做“汤饼”，宋元时期又改为“水滑面”，而这种历史的传承也成就了现在的美食——“油泼扯面”
烹制油泼面最常用的就是手工扯面，一根面条就是一碗，撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻、用滚油泼上去，“滋啦一声”喷香惹味，让人欲罢不能！夏天吃尤其过瘾，而作为陕西人，油泼扯面是生于骨子里的习惯，每每吃上一碗，便觉得通体舒畅
陕西的辣椒有别于四川的麻，重庆的辣，陕西的辣椒香而不辣，配以孜然，风味独特；而面条多是手工扯面，在和面的过程中，加入少许的盐，面条就会更加劲道有韧性；身处异地的陕西人很难吃到地道的油泼扯面，那么如何制作油泼扯面呢？
首先取出400g高筋面粉，加入180ml水，和好，揉至面团表面光滑，盖上湿布，醒发2小时备用；然后准备配菜，锅中水开后，加少许盐，分别将绿豆芽，小青菜焯水，过凉备用，大葱切成葱花；醒发好的面团揉成粗长条，揪成4个小面团
然后将其擀成牛舌状，在中心压出横纹，抹少许菜籽油，放一旁继续醒发；接下来将锅中水加至8分满，烧开后，开始扯面，扯好立即下锅，在沸点加入三次冷水，三次后即可将面捞出；依次码上准备好的青菜，豆芽等菜码，撒上辣椒面，加入少许盐，菜籽油倒入锅勺，在火上烧至起烟，浇在面条上即可食用！
陕西油泼面的做法及配料怎么做？
主料：面条一份
辅料：青菜3颗，辣椒面2勺，大蒜5瓣，大葱白适量，陈醋2勺，生抽1勺，盐适量
第一步：准备食材，面要用宽面，宽面能够好的粘上调味料，味道更浓郁好吃。5瓣左右的大蒜剁碎，大葱取白剁碎，辣椒面两勺左右准备好，小青菜洗干净备用。
第二步：煮面和青菜，煮面一定要用大锅，我这个锅就太小了，面没煮好。面快煮熟的时候，下入青菜煮上半分钟，一起捞入碗中备用。
第三步：在下好的面上，放上大葱碎，蒜蓉，辣椒面，起锅烧上一大勺油，油温一定要烧的特别热，这样才能激发出来调味料的香味。分3次泼洒在调味料和宽面上，香味马上会弥漫整个房间。
第四步：最后一步特别关键，多加这一步，解腻又增香，千万不能少了，在浇过油的油泼面上趁热浇上2勺山西老陈醋，1勺生抽，然后赶紧用筷子拌匀了。这样一碗吃能馋死人的029油泼面就做好了。
陕西正宗油泼面的做法步骤 材料 宽面条，油菜，香葱，干辣椒，油，盐，味精，生抽，老抽 做法
1.锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中；面条的软硬程度根据你的口感喜好
2.然后就开始放调料啦！份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控-老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量
3.把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面吧
陕西油泼面的顺口溜？
光、滑、韧；辣、酸、香；热、红、亮；先闻香，在吃面"。
光、滑、韧指的是面条的口感、色泽和烹调者做面条的功夫；辣、酸、香是面条的味道，秦椒和蒜末的微辣，岐山醋的酸味，香是油脂浇在面、调味料上冒出来的味道；热、红、亮指的是菜籽油温度要高大约要在270度上下，红指的油泼辣椒的颜色，油温低了颜色往往出不来，亮是指面的光泽感。
陕西油泼面的做法？
油泼面陕西正宗做法如下
1、食材：鸡蛋1个、猪油2勺、蒜苗适量、酱油2勺、面适量。
2、先再勺子里刷一层油，打入一个鸡蛋。放入水中烫熟备用。
3、碗里加上适量猪油、青蒜碎、酱油，备用。
4、锅里烧开水，放入适量面条，煮熟捞出放入碗里。
5、然后浇上适量面汤，搅拌均匀。
陕西油泼面是陕西省传统的特色小吃之一，以面条上浇上热油和各种调味料而得名。以下是简单的油泼面的做法：
材料：
1. 面条：250克
2. 大蒜：适量
3. 生姜：适量
4. 香菜：适量
5. 花椒：适量
6. 生抽：适量
7. 醋：适量
8. 食用油：适量
9.辣椒面：10-20克
10.葱花：少许
做法：
1. 将面条煮熟并捞出，再沥干水分备用。
2. 将大蒜、生姜切成末，香菜切碎。
3. 在平底锅中加入适量的油，放入花椒和大蒜姜末煸炒出香味。
4. 待油温稍微降低后，在面上放辣椒面，葱花，将锅中的油淋到煮好的面上。
5. 把煸香的大蒜和姜末、香菜等调味料混合后，放在面条上，然后加上生抽、醋等酱料，搅拌均匀即可享用。
提示：
1. 油泼面的辣度可以自己掌控，如果不喜欢辣味，可以减少花椒的使用量。
2. 油泼面汤汁不够可以加些鸡汤或火腿肉汤增加口感。
面粉加点盐水搅拌均匀，尽量要硬一点，然后盖上醒面半小时左右，再用擀面杖把面擀成三毫米左右薄，切成二厘米左右长条，开水下锅煮熟，放上葱花，辣子等配菜调料，然后烧油泼在葱花上搅拌均匀即可。
油泼面的做法如下：
1.香菜洗净切段，葱姜蒜切末。
2.锅中加入适量清水煮开，放入面条煮熟，捞出过凉水，放入碗中，放入盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、葱姜蒜末、辣椒面、香油2克。
3.锅中倒入适量油，油温烧至8成热，将热油淋在面上，再撒上香菜即可
陕西油泼面十大做法？
陕西正宗油泼面的做法 陕西正宗油泼面的做法主料：面粉500克 配料：小***、豆芽、香葱、蒜调料：橄榄油、辣椒、醋、盐和面 1、准备2份面粉和1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快。3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮。5、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。 6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。7、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右备菜 1、小***、豆芽、香葱、大蒜洗净，香葱和大蒜切成末。 2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小***倒入沸水中焯熟。3、将焯好的小***捞起，在冷水中过一下。 4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。5、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。 6、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。 7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。煮面
1、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。2、用手将面压平。3、将面拉长甩匀。 4、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。泼面 1、碗中依次放入煮熟的面、小***、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。2、撒入少许盐，倒入约5-10毫升醋。 3、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中，准备开吃啦。
主料：面条一份
辅料：青菜3颗，辣椒面2勺，大蒜5瓣，大葱白适量，陈醋2勺，生抽1勺，盐适量
第一步：准备食材，面要用宽面，宽面能够好的粘上调味料，味道更浓郁好吃。5瓣左右的大蒜剁碎，大葱取白剁碎，辣椒面两勺左右准备好，小青菜洗干净备用。
第二步：煮面和青菜，煮面一定要用大锅，我这个锅就太小了，面没煮好。面快煮熟的时候，下入青菜煮上半分钟，一起捞入碗中备用。
第三步：在下好的面上，放上大葱碎，蒜蓉，辣椒面，起锅烧上一大勺油，油温一定要烧的特别热，这样才能激发出来调味料的香味。分3次泼洒在调味料和宽面上，香味马上会弥漫整个房间。
第四步：最后一步特别关键，多加这一步，解腻又增香，千万不能少了，在浇过油的油泼面上趁热浇上2勺山西老陈醋，1勺生抽，然后赶紧用筷子拌匀了。这样一碗吃能馋死人的029油泼面就做好了。
如何做陕西的油泼面？
将煮好的手撖面捞出放在码好豆芽和小青菜的碗里，放入适量的盐，胡椒粉，辣椒面和辣椒片，备好的葱姜蒜末放在最上面，同时，将温度七八成的热油，分次 泼浇到拌料上，最后倒入两勺醋和一勺生抽，拌匀即成。
首先准备宽一点的面条，再切点葱、姜、蒜末，切点黄瓜丝，锅里烧水下面，面煮熟捞入碗中，放上切好的葱、姜、蒜末，放一勺辣椒面、盐、生抽、香醋，把热油泼在上面，再放入黄瓜丝，搅拌均匀即可。
