关于耀县窝窝的正宗做法如下：
材料：高筋面粉500克、猪肉100克、葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、花椒粉、辣椒粉、食用油适量
步骤：
1. 准备好高筋面粉，加入适量的水，揉成面团，醒发30分钟。
2. 猪肉剁成肉末，加入葱姜蒜末、酱油、盐、料酒、花椒粉、辣椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 面团醒发好后，揉匀，擀成面皮，用模具或者杯口切出圆形面皮。
4. 热锅凉油，将面皮放入锅中，两面煎至微黄，加入腌制好的肉末，翻煎至肉末熟透。
5. 煎好的窝窝饼，加入适量的水，盖上锅盖，小火焖10分钟，让窝窝饼充分吸收水分，变得更加松软。
6. 焖好的窝窝饼，取出，切成小块，摆盘，浇上煎好的肉末，即可上桌享用。
注意事项：
1. 面团要揉匀，醒发时间不宜过长，以免面团过于松弛，影响口感。
2. 煎窝窝饼时，火候不宜过大，以免煎糊。
3. 焖窝窝饼时，水不宜加过多，以免过于湿润，影响口感。
4. 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
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